LAPIS SURABAYA || Versi Lebih Irit Telur Tapi Tetap Enak dan Lembuuut
Lapis Surabaya
Lapis Surabaya Layer Cake, a Thriftier Egg Version
Bahan
Bahan Lapisan Kuning (untuk 2 layer) / Yellow layer :
Bahan Lapisan Coklat / Chocolate layer :
Cara Membuat
- Campur 80 gr tepung terigu protein rendah dan 10 gr tepung maizena, lalu ayak.
- Siapkan mixing bowl, pecahkan 2 butir telur utuh, lalu tambahkan 14 butir kuning telur.
- Tambahkan 150 gr gula pasir dan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang dan kental berjejak.
- Sambil menunggu, lelehkan 160 gr butter di atas panci berisi air panas sambil diaduk hingga meleleh semua.
- Setelah adonan kental berjejak, turunkan ke speed terendah dan masukkan campuran terigu secara bertahap, aduk sebentar sampai terigunya tercampur rata.
- Campurkan 1 sdm krim kental manis dan 1 sdt vanila ekstrak ke dalam butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan dan masukkan ke dalam campuran butter dengan teknik pancing, aduk rata.
- Tuang campuran butter ke adonan utama dan aduk lipat hingga tercampur rata; konsistensi adonan harus tetap kental.
- Bagi adonan sama banyak ke dalam 2 loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 4 cm.
- Hentakkan loyang beberapa kali untuk mengurangi gelembung udara di dalam adonan.
- Panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang, dan jangan lupa panaskan oven 10 menit sebelumnya.
- Setelah matang, keluarkan kue dari loyang dan dinginkan terlebih dahulu.
- Untuk lapisan coklat, kocok 7 butir kuning telur dan 1 butir telur utuh bersama 75 gr gula pasir hingga mengembang dan kental berjejak.
- Turunkan ke speed rendah dan masukkan campuran 30 gr terigu, 5 gr maizena, dan 10 gr coklat bubuk yang sudah diayak secara bertahap sambil terus dimixer, jangan sampai overmix.
- Campurkan 1/2 sdt pasta blackforest dan 1/2 sdm krim kental manis ke dalam 80 gr butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan, masukkan ke campuran butter dan aduk, lalu tuang ke adonan utama dan aduk lipat hingga benar-benar rata tanpa ada butter yang mengendap.
- Tuang adonan coklat ke dalam loyang lalu panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang.
- Ambil satu lapisan kuning, olesi tipis dengan selai blueberry, lalu tumpuk dengan lapisan coklat dan tekan-tekan.
- Olesi lagi permukaannya dengan selai, tumpuk dengan lapisan kuning, lalu tekan-tekan agar setiap lapisan menempel sempurna.
- Iris bagian pinggir kue agar kelihatan lebih rapi sebelum disajikan.
Ingredients
Yellow layer ingredients (for 2 layers) :
Chocolate layer ingredients :
Steps
- Combine 80 g cake flour and 10 g cornstarch, then sift.
- Prepare a mixing bowl, crack in 2 whole eggs, then add 14 egg yolks.
- Add 150 g sugar and beat at high speed until the batter is fluffy and thick enough to leave a trail.
- Meanwhile melt 160 g butter over a pan of hot water, stirring until fully melted.
- Once the batter leaves a trail, lower to the slowest speed and add the flour mixture in stages, mixing briefly until the flour is evenly incorporated.
- Stir 1 tbsp condensed milk and 1 tsp vanilla extract into the melted butter until combined.
- Take a little batter and stir it into the butter mixture using the tempering technique.
- Pour the butter mixture into the main batter and fold until evenly combined; the batter should stay thick.
- Divide the batter evenly between 2 pans measuring 20x20 cm and 4 cm deep.
- Tap the pans a few times to knock out the air bubbles in the batter.
- Bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done, and remember to preheat the oven 10 minutes beforehand.
- Once baked, turn the cakes out of the pans and let them cool first.
- For the chocolate layer, beat 7 egg yolks and 1 whole egg with 75 g sugar until fluffy and thick enough to leave a trail.
- Lower to slow speed and add the sifted mixture of 30 g flour, 5 g cornstarch and 10 g cocoa powder in stages while mixing, being careful not to overmix.
- Stir 1/2 tsp blackforest paste and 1/2 tbsp condensed milk into 80 g melted butter until combined.
- Take a little batter, stir it into the butter mixture, then pour it into the main batter and fold until fully combined with no butter settling at the bottom.
- Pour the chocolate batter into the pan then bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done.
- Take one yellow layer, spread it thinly with blueberry jam, then stack the chocolate layer on top and press down.
- Spread more jam on top, stack the second yellow layer on, then press so every layer sticks together perfectly.
- Trim the sides of the cake so it looks neater before serving.
Mode Masak
LAPIS SURABAYA || Versi Lebih Irit Telur Tapi Tetap Enak dan Lembuuut
LAPIS SURABAYA || Versi Lebih Irit Telur Tapi Tetap Enak dan Lembuuut
Bahan
Bahan Lapisan Kuning (untuk 2 layer) / Yellow layer :
Bahan Lapisan Coklat / Chocolate layer :
Cara Membuat
- Campur 80 gr tepung terigu protein rendah dan 10 gr tepung maizena, lalu ayak.
- Siapkan mixing bowl, pecahkan 2 butir telur utuh, lalu tambahkan 14 butir kuning telur.
- Tambahkan 150 gr gula pasir dan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang dan kental berjejak.
- Sambil menunggu, lelehkan 160 gr butter di atas panci berisi air panas sambil diaduk hingga meleleh semua.
- Setelah adonan kental berjejak, turunkan ke speed terendah dan masukkan campuran terigu secara bertahap, aduk sebentar sampai terigunya tercampur rata.
- Campurkan 1 sdm krim kental manis dan 1 sdt vanila ekstrak ke dalam butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan dan masukkan ke dalam campuran butter dengan teknik pancing, aduk rata.
- Tuang campuran butter ke adonan utama dan aduk lipat hingga tercampur rata; konsistensi adonan harus tetap kental.
- Bagi adonan sama banyak ke dalam 2 loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 4 cm.
- Hentakkan loyang beberapa kali untuk mengurangi gelembung udara di dalam adonan.
- Panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang, dan jangan lupa panaskan oven 10 menit sebelumnya.
- Setelah matang, keluarkan kue dari loyang dan dinginkan terlebih dahulu.
- Untuk lapisan coklat, kocok 7 butir kuning telur dan 1 butir telur utuh bersama 75 gr gula pasir hingga mengembang dan kental berjejak.
- Turunkan ke speed rendah dan masukkan campuran 30 gr terigu, 5 gr maizena, dan 10 gr coklat bubuk yang sudah diayak secara bertahap sambil terus dimixer, jangan sampai overmix.
- Campurkan 1/2 sdt pasta blackforest dan 1/2 sdm krim kental manis ke dalam 80 gr butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan, masukkan ke campuran butter dan aduk, lalu tuang ke adonan utama dan aduk lipat hingga benar-benar rata tanpa ada butter yang mengendap.
- Tuang adonan coklat ke dalam loyang lalu panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang.
- Ambil satu lapisan kuning, olesi tipis dengan selai blueberry, lalu tumpuk dengan lapisan coklat dan tekan-tekan.
- Olesi lagi permukaannya dengan selai, tumpuk dengan lapisan kuning, lalu tekan-tekan agar setiap lapisan menempel sempurna.
- Iris bagian pinggir kue agar kelihatan lebih rapi sebelum disajikan.
Ingredients
Yellow layer ingredients (for 2 layers) :
Chocolate layer ingredients :
Steps
- Combine 80 g cake flour and 10 g cornstarch, then sift.
- Prepare a mixing bowl, crack in 2 whole eggs, then add 14 egg yolks.
- Add 150 g sugar and beat at high speed until the batter is fluffy and thick enough to leave a trail.
- Meanwhile melt 160 g butter over a pan of hot water, stirring until fully melted.
- Once the batter leaves a trail, lower to the slowest speed and add the flour mixture in stages, mixing briefly until the flour is evenly incorporated.
- Stir 1 tbsp condensed milk and 1 tsp vanilla extract into the melted butter until combined.
- Take a little batter and stir it into the butter mixture using the tempering technique.
- Pour the butter mixture into the main batter and fold until evenly combined; the batter should stay thick.
- Divide the batter evenly between 2 pans measuring 20x20 cm and 4 cm deep.
- Tap the pans a few times to knock out the air bubbles in the batter.
- Bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done, and remember to preheat the oven 10 minutes beforehand.
- Once baked, turn the cakes out of the pans and let them cool first.
- For the chocolate layer, beat 7 egg yolks and 1 whole egg with 75 g sugar until fluffy and thick enough to leave a trail.
- Lower to slow speed and add the sifted mixture of 30 g flour, 5 g cornstarch and 10 g cocoa powder in stages while mixing, being careful not to overmix.
- Stir 1/2 tsp blackforest paste and 1/2 tbsp condensed milk into 80 g melted butter until combined.
- Take a little batter, stir it into the butter mixture, then pour it into the main batter and fold until fully combined with no butter settling at the bottom.
- Pour the chocolate batter into the pan then bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done.
- Take one yellow layer, spread it thinly with blueberry jam, then stack the chocolate layer on top and press down.
- Spread more jam on top, stack the second yellow layer on, then press so every layer sticks together perfectly.
- Trim the sides of the cake so it looks neater before serving.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
