LAPIS SURABAYA || Versi Lebih Irit Telur Tapi Tetap Enak dan Lembuuut
Resep
Lapis Surabaya Layer Cake, a Thriftier Egg Version
Bahan
Bahan Lapisan Kuning (untuk 2 layer) / Yellow layer :
Bahan Lapisan Coklat / Chocolate layer :
Cara Membuat
- Campur 80 gr tepung terigu protein rendah dan 10 gr tepung maizena, lalu ayak.
- Siapkan mixing bowl, pecahkan 2 butir telur utuh, lalu tambahkan 14 butir kuning telur.
- Tambahkan 150 gr gula pasir dan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang dan kental berjejak.
- Sambil menunggu, lelehkan 160 gr butter di atas panci berisi air panas sambil diaduk hingga meleleh semua.
- Setelah adonan kental berjejak, turunkan ke speed terendah dan masukkan campuran terigu secara bertahap, aduk sebentar sampai terigunya tercampur rata.
- Campurkan 1 sdm krim kental manis dan 1 sdt vanila ekstrak ke dalam butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan dan masukkan ke dalam campuran butter dengan teknik pancing, aduk rata.
- Tuang campuran butter ke adonan utama dan aduk lipat hingga tercampur rata; konsistensi adonan harus tetap kental.
- Bagi adonan sama banyak ke dalam 2 loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 4 cm.
- Hentakkan loyang beberapa kali untuk mengurangi gelembung udara di dalam adonan.
- Panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang, dan jangan lupa panaskan oven 10 menit sebelumnya.
- Setelah matang, keluarkan kue dari loyang dan dinginkan terlebih dahulu.
- Untuk lapisan coklat, kocok 7 butir kuning telur dan 1 butir telur utuh bersama 75 gr gula pasir hingga mengembang dan kental berjejak.
- Turunkan ke speed rendah dan masukkan campuran 30 gr terigu, 5 gr maizena, dan 10 gr coklat bubuk yang sudah diayak secara bertahap sambil terus dimixer, jangan sampai overmix.
- Campurkan 1/2 sdt pasta blackforest dan 1/2 sdm krim kental manis ke dalam 80 gr butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan, masukkan ke campuran butter dan aduk, lalu tuang ke adonan utama dan aduk lipat hingga benar-benar rata tanpa ada butter yang mengendap.
- Tuang adonan coklat ke dalam loyang lalu panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang.
- Ambil satu lapisan kuning, olesi tipis dengan selai blueberry, lalu tumpuk dengan lapisan coklat dan tekan-tekan.
- Olesi lagi permukaannya dengan selai, tumpuk dengan lapisan kuning, lalu tekan-tekan agar setiap lapisan menempel sempurna.
- Iris bagian pinggir kue agar kelihatan lebih rapi sebelum disajikan.
Ingredients
Yellow layer ingredients (for 2 layers) :
Chocolate layer ingredients :
Steps
- Combine 80 g cake flour and 10 g cornstarch, then sift.
- Prepare a mixing bowl, crack in 2 whole eggs, then add 14 egg yolks.
- Add 150 g sugar and beat at high speed until the batter is fluffy and thick enough to leave a trail.
- Meanwhile melt 160 g butter over a pan of hot water, stirring until fully melted.
- Once the batter leaves a trail, lower to the slowest speed and add the flour mixture in stages, mixing briefly until the flour is evenly incorporated.
- Stir 1 tbsp condensed milk and 1 tsp vanilla extract into the melted butter until combined.
- Take a little batter and stir it into the butter mixture using the tempering technique.
- Pour the butter mixture into the main batter and fold until evenly combined; the batter should stay thick.
- Divide the batter evenly between 2 pans measuring 20x20 cm and 4 cm deep.
- Tap the pans a few times to knock out the air bubbles in the batter.
- Bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done, and remember to preheat the oven 10 minutes beforehand.
- Once baked, turn the cakes out of the pans and let them cool first.
- For the chocolate layer, beat 7 egg yolks and 1 whole egg with 75 g sugar until fluffy and thick enough to leave a trail.
- Lower to slow speed and add the sifted mixture of 30 g flour, 5 g cornstarch and 10 g cocoa powder in stages while mixing, being careful not to overmix.
- Stir 1/2 tsp blackforest paste and 1/2 tbsp condensed milk into 80 g melted butter until combined.
- Take a little batter, stir it into the butter mixture, then pour it into the main batter and fold until fully combined with no butter settling at the bottom.
- Pour the chocolate batter into the pan then bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done.
- Take one yellow layer, spread it thinly with blueberry jam, then stack the chocolate layer on top and press down.
- Spread more jam on top, stack the second yellow layer on, then press so every layer sticks together perfectly.
- Trim the sides of the cake so it looks neater before serving.
Mode Masak
LAPIS SURABAYA || Versi Lebih Irit Telur Tapi Tetap Enak dan Lembuuut
Lapis Surabaya Layer Cake, a Thriftier Egg Version
LAPIS SURABAYA || Versi Lebih Irit Telur Tapi Tetap Enak dan Lembuuut
LAPIS SURABAYA || Versi Lebih Irit Telur Tapi Tetap Enak dan Lembuuut
Bahan
Bahan Lapisan Kuning (untuk 2 layer) / Yellow layer :
Bahan Lapisan Coklat / Chocolate layer :
Cara Membuat
- Campur 80 gr tepung terigu protein rendah dan 10 gr tepung maizena, lalu ayak.
- Siapkan mixing bowl, pecahkan 2 butir telur utuh, lalu tambahkan 14 butir kuning telur.
- Tambahkan 150 gr gula pasir dan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang dan kental berjejak.
- Sambil menunggu, lelehkan 160 gr butter di atas panci berisi air panas sambil diaduk hingga meleleh semua.
- Setelah adonan kental berjejak, turunkan ke speed terendah dan masukkan campuran terigu secara bertahap, aduk sebentar sampai terigunya tercampur rata.
- Campurkan 1 sdm krim kental manis dan 1 sdt vanila ekstrak ke dalam butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan dan masukkan ke dalam campuran butter dengan teknik pancing, aduk rata.
- Tuang campuran butter ke adonan utama dan aduk lipat hingga tercampur rata; konsistensi adonan harus tetap kental.
- Bagi adonan sama banyak ke dalam 2 loyang ukuran 20x20 cm dengan tinggi 4 cm.
- Hentakkan loyang beberapa kali untuk mengurangi gelembung udara di dalam adonan.
- Panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang, dan jangan lupa panaskan oven 10 menit sebelumnya.
- Setelah matang, keluarkan kue dari loyang dan dinginkan terlebih dahulu.
- Untuk lapisan coklat, kocok 7 butir kuning telur dan 1 butir telur utuh bersama 75 gr gula pasir hingga mengembang dan kental berjejak.
- Turunkan ke speed rendah dan masukkan campuran 30 gr terigu, 5 gr maizena, dan 10 gr coklat bubuk yang sudah diayak secara bertahap sambil terus dimixer, jangan sampai overmix.
- Campurkan 1/2 sdt pasta blackforest dan 1/2 sdm krim kental manis ke dalam 80 gr butter leleh, aduk rata.
- Ambil sedikit adonan, masukkan ke campuran butter dan aduk, lalu tuang ke adonan utama dan aduk lipat hingga benar-benar rata tanpa ada butter yang mengendap.
- Tuang adonan coklat ke dalam loyang lalu panggang dengan suhu 170 derajat Celsius api atas bawah selama 20 menit atau hingga matang.
- Ambil satu lapisan kuning, olesi tipis dengan selai blueberry, lalu tumpuk dengan lapisan coklat dan tekan-tekan.
- Olesi lagi permukaannya dengan selai, tumpuk dengan lapisan kuning, lalu tekan-tekan agar setiap lapisan menempel sempurna.
- Iris bagian pinggir kue agar kelihatan lebih rapi sebelum disajikan.
Ingredients
Yellow layer ingredients (for 2 layers) :
Chocolate layer ingredients :
Steps
- Combine 80 g cake flour and 10 g cornstarch, then sift.
- Prepare a mixing bowl, crack in 2 whole eggs, then add 14 egg yolks.
- Add 150 g sugar and beat at high speed until the batter is fluffy and thick enough to leave a trail.
- Meanwhile melt 160 g butter over a pan of hot water, stirring until fully melted.
- Once the batter leaves a trail, lower to the slowest speed and add the flour mixture in stages, mixing briefly until the flour is evenly incorporated.
- Stir 1 tbsp condensed milk and 1 tsp vanilla extract into the melted butter until combined.
- Take a little batter and stir it into the butter mixture using the tempering technique.
- Pour the butter mixture into the main batter and fold until evenly combined; the batter should stay thick.
- Divide the batter evenly between 2 pans measuring 20x20 cm and 4 cm deep.
- Tap the pans a few times to knock out the air bubbles in the batter.
- Bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done, and remember to preheat the oven 10 minutes beforehand.
- Once baked, turn the cakes out of the pans and let them cool first.
- For the chocolate layer, beat 7 egg yolks and 1 whole egg with 75 g sugar until fluffy and thick enough to leave a trail.
- Lower to slow speed and add the sifted mixture of 30 g flour, 5 g cornstarch and 10 g cocoa powder in stages while mixing, being careful not to overmix.
- Stir 1/2 tsp blackforest paste and 1/2 tbsp condensed milk into 80 g melted butter until combined.
- Take a little batter, stir it into the butter mixture, then pour it into the main batter and fold until fully combined with no butter settling at the bottom.
- Pour the chocolate batter into the pan then bake at 170 degrees Celsius with top and bottom heat for 20 minutes or until done.
- Take one yellow layer, spread it thinly with blueberry jam, then stack the chocolate layer on top and press down.
- Spread more jam on top, stack the second yellow layer on, then press so every layer sticks together perfectly.
- Trim the sides of the cake so it looks neater before serving.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
