Bakso Babi | Kenyal Gurih | Pork Meatballs | Nael Onion
peringkat 15 dari 155 di Menu Babi
Bakso Babi
Pork Meatballs
Bahan
Bahan bakso:
Kaldu:
Pelengkap:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Rebus sekitar 2 liter air bersama 300 gram tulang babi untuk kaldunya.
- Buang busa yang muncul di permukaan dengan saringan yang rapat.
- Masak terus kaldunya dengan api kecil sambil terus membuang busanya sampai kuahnya bening.
- Potong-potong bagian putih 2 batang daun bawang lalu masukkan ke dalam kaldunya.
- Masak kaldunya dengan api kecil kurang lebih 1 jam tanpa ditutup.
- Keringkan sisa air pada 4 buah tahu putih dengan tisu dapur.
- Potong masing-masing tahu jadi dua bagian secara diagonal.
- Panaskan wajan penggorengan, masukkan minyak sayur, lalu masukkan tahunya setelah minyaknya panas.
- Goreng tahunya sampai berkulit dan warnanya kuning.
- Biarkan tahunya dingin dulu.
- Iris bagian tengah tahunya sampai membentuk kantong kecil.
- Potong kecil-kecil 500 gram daging babi bagian paha tanpa lemak.
- Masukkan dagingnya ke dalam chopper atau gilingan daging, dan giling dua kali kalau gilingannya kecil.
- Pada gilingan kedua, masukkan sisa dagingnya bersama 1 sdm bawang putih goreng dan 2 sdm bawang merah goreng.
- Masukkan 1 butir putih telur ke dalam adonannya, dan kuning telurnya tidak dipakai.
- Tambahkan 150 gram es batu serut sedikit demi sedikit dalam beberapa tahap, jangan sekaligus.
- Uleni adonannya sekitar 5 menit.
- Tambahkan 1 sdt lada putih bubuk, 2 1/2 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur bubuk, 1 1/2 sdt gula, dan 3/4 sdt baking powder.
- Uleni lagi adonannya kurang lebih 5 menit sampai teksturnya berubah jadi kental dan padat.
- Masukkan 70 gram tepung tapioka lalu aduk sampai tercampur rata dengan dagingnya.
- Didihkan sekitar 2 liter air di dalam panci lalu matikan apinya.
- Siapkan semangkok air untuk mencelupkan sendok supaya adonannya tidak menempel.
- Ambil sedikit adonan, bentuk bulat-bulat dengan tangan, ambil dengan sendok, lalu masukkan ke dalam panci berisi air panas.
- Isi tahu yang tadi sudah dipotong bagian tengahnya dengan sisa adonannya.
- Masukkan tahu isi bersama baksonya ke dalam panci.
- Nyalakan lagi apinya lalu masak dengan api kecil.
- Tutup pancinya lalu masak sampai matang dan baksonya mengapung.
- Siapkan semangkok air es, lalu angkat bakso yang sudah matang dan masukkan ke dalam air es tersebut.
- Biarkan dingin, lalu keringkan dan simpan di kulkas kalau belum mau digunakan.
- Saring kaldunya, lalu masukkan air rebusan bakso tadi ke dalam panci kaldunya.
- Bumbui kuahnya dengan garam, gula, lada, dan kaldu jamur bubuk sesuai dengan jumlah airnya.
- Masukkan bakso sesuai porsi yang ingin disajikan.
- Sajikan dengan taburan bawang merah goreng, irisan daun bawang, irisan seledri, dan bawang putih goreng.
Ingredients
Meatball mixture:
Pork stock:
Condiments:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Boil about 2 litres of water together with 300 g of pork bones for the stock.
- Skim off the foam that rises to the surface with a fine mesh strainer.
- Keep cooking the stock over low heat while skimming the foam until the broth runs clear.
- Cut the white part of 2 stalks of spring onion into pieces, then add them to the stock.
- Cook the stock over low heat for about 1 hour without a lid.
- Pat the leftover moisture off 4 blocks of white tofu with kitchen paper.
- Cut each block of tofu diagonally into two pieces.
- Heat a frying pan, add vegetable oil, then add the tofu once the oil is hot.
- Fry the tofu until it forms a skin and turns golden.
- Let the tofu cool down first.
- Slice into the middle of each piece of tofu to form a small pocket.
- Cut 500 g of lean pork leg into small pieces.
- Put the meat into a chopper or meat grinder, and grind it twice if your grinder is small.
- On the second grind, add the rest of the meat along with 1 tbsp fried garlic and 2 tbsp fried shallots.
- Add 1 egg white to the mixture, and do not use the yolk.
- Add 150 g of shaved ice a little at a time in several stages, not all at once.
- Knead the mixture for about 5 minutes.
- Add 1 tsp ground white pepper, 2 1/2 tsp salt, 1 tsp mushroom stock powder, 1 1/2 tsp sugar, and 3/4 tsp baking powder.
- Knead the mixture again for about 5 minutes until the texture turns thick and dense.
- Add 70 g of tapioca starch, then mix until it is evenly combined with the meat.
- Bring about 2 litres of water to a boil in a pot, then turn off the heat.
- Prepare a bowl of water for dipping the spoon so the mixture does not stick to it.
- Take a little of the mixture, roll it into a ball with your hand, scoop it with the spoon, then drop it into the pot of hot water.
- Fill the tofu pockets you cut earlier with the rest of the mixture.
- Put the stuffed tofu into the pot along with the meatballs.
- Turn the heat back on and cook over low heat.
- Cover the pot and cook until done and the meatballs float to the surface.
- Prepare a bowl of iced water, then lift out the cooked meatballs and drop them into it.
- Let them cool, then dry them and keep them in the fridge if you are not using them yet.
- Strain the stock, then pour the meatball cooking water into the stock pot.
- Season the broth with salt, sugar, pepper, and mushroom stock powder to suit the amount of water.
- Add as many meatballs as you want to serve.
- Serve topped with fried shallots, sliced spring onion, sliced celery leaves, and fried garlic.
Mode Masak
Bakso Babi | Kenyal Gurih | Pork Meatballs | Nael Onion
Bakso Babi | Kenyal Gurih | Pork Meatballs | Nael Onion
Bahan
Bahan bakso:
Kaldu:
Pelengkap:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Rebus sekitar 2 liter air bersama 300 gram tulang babi untuk kaldunya.
- Buang busa yang muncul di permukaan dengan saringan yang rapat.
- Masak terus kaldunya dengan api kecil sambil terus membuang busanya sampai kuahnya bening.
- Potong-potong bagian putih 2 batang daun bawang lalu masukkan ke dalam kaldunya.
- Masak kaldunya dengan api kecil kurang lebih 1 jam tanpa ditutup.
- Keringkan sisa air pada 4 buah tahu putih dengan tisu dapur.
- Potong masing-masing tahu jadi dua bagian secara diagonal.
- Panaskan wajan penggorengan, masukkan minyak sayur, lalu masukkan tahunya setelah minyaknya panas.
- Goreng tahunya sampai berkulit dan warnanya kuning.
- Biarkan tahunya dingin dulu.
- Iris bagian tengah tahunya sampai membentuk kantong kecil.
- Potong kecil-kecil 500 gram daging babi bagian paha tanpa lemak.
- Masukkan dagingnya ke dalam chopper atau gilingan daging, dan giling dua kali kalau gilingannya kecil.
- Pada gilingan kedua, masukkan sisa dagingnya bersama 1 sdm bawang putih goreng dan 2 sdm bawang merah goreng.
- Masukkan 1 butir putih telur ke dalam adonannya, dan kuning telurnya tidak dipakai.
- Tambahkan 150 gram es batu serut sedikit demi sedikit dalam beberapa tahap, jangan sekaligus.
- Uleni adonannya sekitar 5 menit.
- Tambahkan 1 sdt lada putih bubuk, 2 1/2 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur bubuk, 1 1/2 sdt gula, dan 3/4 sdt baking powder.
- Uleni lagi adonannya kurang lebih 5 menit sampai teksturnya berubah jadi kental dan padat.
- Masukkan 70 gram tepung tapioka lalu aduk sampai tercampur rata dengan dagingnya.
- Didihkan sekitar 2 liter air di dalam panci lalu matikan apinya.
- Siapkan semangkok air untuk mencelupkan sendok supaya adonannya tidak menempel.
- Ambil sedikit adonan, bentuk bulat-bulat dengan tangan, ambil dengan sendok, lalu masukkan ke dalam panci berisi air panas.
- Isi tahu yang tadi sudah dipotong bagian tengahnya dengan sisa adonannya.
- Masukkan tahu isi bersama baksonya ke dalam panci.
- Nyalakan lagi apinya lalu masak dengan api kecil.
- Tutup pancinya lalu masak sampai matang dan baksonya mengapung.
- Siapkan semangkok air es, lalu angkat bakso yang sudah matang dan masukkan ke dalam air es tersebut.
- Biarkan dingin, lalu keringkan dan simpan di kulkas kalau belum mau digunakan.
- Saring kaldunya, lalu masukkan air rebusan bakso tadi ke dalam panci kaldunya.
- Bumbui kuahnya dengan garam, gula, lada, dan kaldu jamur bubuk sesuai dengan jumlah airnya.
- Masukkan bakso sesuai porsi yang ingin disajikan.
- Sajikan dengan taburan bawang merah goreng, irisan daun bawang, irisan seledri, dan bawang putih goreng.
Ingredients
Meatball mixture:
Pork stock:
Condiments:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Boil about 2 litres of water together with 300 g of pork bones for the stock.
- Skim off the foam that rises to the surface with a fine mesh strainer.
- Keep cooking the stock over low heat while skimming the foam until the broth runs clear.
- Cut the white part of 2 stalks of spring onion into pieces, then add them to the stock.
- Cook the stock over low heat for about 1 hour without a lid.
- Pat the leftover moisture off 4 blocks of white tofu with kitchen paper.
- Cut each block of tofu diagonally into two pieces.
- Heat a frying pan, add vegetable oil, then add the tofu once the oil is hot.
- Fry the tofu until it forms a skin and turns golden.
- Let the tofu cool down first.
- Slice into the middle of each piece of tofu to form a small pocket.
- Cut 500 g of lean pork leg into small pieces.
- Put the meat into a chopper or meat grinder, and grind it twice if your grinder is small.
- On the second grind, add the rest of the meat along with 1 tbsp fried garlic and 2 tbsp fried shallots.
- Add 1 egg white to the mixture, and do not use the yolk.
- Add 150 g of shaved ice a little at a time in several stages, not all at once.
- Knead the mixture for about 5 minutes.
- Add 1 tsp ground white pepper, 2 1/2 tsp salt, 1 tsp mushroom stock powder, 1 1/2 tsp sugar, and 3/4 tsp baking powder.
- Knead the mixture again for about 5 minutes until the texture turns thick and dense.
- Add 70 g of tapioca starch, then mix until it is evenly combined with the meat.
- Bring about 2 litres of water to a boil in a pot, then turn off the heat.
- Prepare a bowl of water for dipping the spoon so the mixture does not stick to it.
- Take a little of the mixture, roll it into a ball with your hand, scoop it with the spoon, then drop it into the pot of hot water.
- Fill the tofu pockets you cut earlier with the rest of the mixture.
- Put the stuffed tofu into the pot along with the meatballs.
- Turn the heat back on and cook over low heat.
- Cover the pot and cook until done and the meatballs float to the surface.
- Prepare a bowl of iced water, then lift out the cooked meatballs and drop them into it.
- Let them cool, then dry them and keep them in the fridge if you are not using them yet.
- Strain the stock, then pour the meatball cooking water into the stock pot.
- Season the broth with salt, sugar, pepper, and mushroom stock powder to suit the amount of water.
- Add as many meatballs as you want to serve.
- Serve topped with fried shallots, sliced spring onion, sliced celery leaves, and fried garlic.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
