RESEP CIAM BIE IE / LO CHU PAN || KULINER YANG HAMPIR PUNAH ‼️
Resep
Ciam Bie Ie, Hakka Short Rice Noodles
Bahan
Bahan tambahan :
Cara Membuat
- Siapkan wajan anti lengket di luar kompor, lalu campur 200 gr tepung beras, 15 gr tepung tapioka, dan 1/2 sdt garam, aduk sebentar.
- Tuang 450 ml air suhu ruang sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk sampai tercampur rata.
- Letakkan wajan di atas kompor, nyalakan api sedang cenderung kecil, lalu masak sambil terus diaduk tanpa ditinggal.
- Aduk terus sampai adonan mulai menggumpal di spatula.
- Kecilkan api sampai sekecil-kecilnya, lalu aduk cepat sampai ke dasar wajan supaya adonan bawah tidak hangus.
- Aduk sampai adonan menggumpal dan tidak ada lagi yang menempel di wajan.
- Sebarkan 30 gr tepung tapioka di alas kerja, lalu letakkan adonan panas di atasnya.
- Uleni sampai kalis dan tepung tapiokanya habis terserap; pakai sarung tangan tebal kalau tidak tahan panas.
- Siapkan tepung tapioka secukupnya untuk dibalurkan ke telapak tangan supaya adonan tidak lengket.
- Bentuk adonan memanjang, lalu bagi menjadi enam bagian.
- Ambil satu bagian dan tutup sisanya supaya tidak kering.
- Bentuk memanjang lalu potong menjadi dua supaya tidak terlalu panjang.
- Gulung lagi sampai panjang dan kecil, lalu potong masing-masing menjadi dua.
- Potong kecil-kecil sampai habis; taburi tepung tapioka kalau mulai lengket.
- Ambil satu potongan kecil, lalu gulung memanjang menggunakan pangkal ibu jari.
- Letakkan hasilnya di piring dan lanjutkan sampai adonannya habis.
- Didihkan air di panci, dan siapkan juga baskom berisi banyak air matang untuk merendam.
- Bagi ciam bie ie menjadi tiga batch, lalu saring dulu kelebihan tepungnya.
- Segera masukkan ke air mendidih setelah disaring, karena kalau didiamkan akan saling menempel.
- Masak sampai mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat dan tiriskan, lalu langsung celupkan ke wadah air matang dan aduk sebentar.
- Tiriskan sampai kering dari air, lalu pindahkan ke wadah bersih.
- Tambahkan 1 sdt minyak sayur dan aduk sampai terbalur rata supaya tidak saling lengket.
- Kalau masih banyak tepung yang menempel, rendam dua kali dengan memindahkannya ke wadah air kedua.
- Setelah rendaman terakhir, tambahkan lagi 1 sdt minyak sayur dan aduk sampai rata.
- Kemas menjadi dua bungkus masing-masing sekitar 400 gr untuk sekali masak.
Ingredients
Additional ingredients :
Steps
- Set a non stick pan on the counter, not on the stove, and mix 200 g rice flour, 15 g tapioca starch and 1/2 tsp salt, stirring briefly.
- Pour in 450 ml room temperature water a little at a time, whisking until evenly combined.
- Put the pan on the stove over medium low heat, then cook while stirring constantly, never leaving it unattended.
- Keep stirring until the batter starts gathering on the spatula.
- Turn the heat down to the very lowest flame, then stir quickly right down to the base of the pan so the bottom does not scorch.
- Stir until the dough forms one mass and nothing is stuck to the pan.
- Scatter 30 g tapioca starch over your work surface, then turn the hot dough out onto it.
- Knead until smooth and all the tapioca starch is absorbed; wear thick gloves if you cannot handle the heat.
- Have extra tapioca starch ready to dust your palms so the dough does not stick.
- Roll the dough into a log, then divide it into six pieces.
- Take one piece and keep the rest covered so they do not dry out.
- Roll it into a log, then cut it in half so it is not too long.
- Roll each half again into a long thin rope, then cut each one in half.
- Cut the ropes into small pieces until they are all done; dust with tapioca starch if they start sticking.
- Take one small piece and roll it out lengthwise using the base of your thumb.
- Put each shaped piece on a plate and carry on until all the dough is used.
- Bring a pot of water to the boil, and get a basin of plenty of cooled boiled water ready for soaking.
- Divide the ciam bie ie into three batches and sieve off any excess starch first.
- Drop them into the boiling water straight after sieving, because they stick together if left standing.
- Cook until they float, which means they are done.
- Lift them out and drain, then plunge them straight into the basin of water and stir briefly.
- Drain them well, then move them to a clean bowl.
- Add 1 tsp vegetable oil and toss until coated so they do not stick to each other.
- If a lot of starch is still clinging, soak them a second time by moving them into a second basin of water.
- After the final soak, add another 1 tsp vegetable oil and toss until evenly coated.
- Pack into two portions of about 400 g each, one portion per cooking.
Cook Mode
RESEP CIAM BIE IE / LO CHU PAN || KULINER YANG HAMPIR PUNAH ‼️
Ciam Bie Ie, Hakka Short Rice Noodles
RESEP CIAM BIE IE / LO CHU PAN || KULINER YANG HAMPIR PUNAH ‼️
RESEP CIAM BIE IE / LO CHU PAN || KULINER YANG HAMPIR PUNAH ‼️
Bahan
Bahan tambahan :
Cara Membuat
- Siapkan wajan anti lengket di luar kompor, lalu campur 200 gr tepung beras, 15 gr tepung tapioka, dan 1/2 sdt garam, aduk sebentar.
- Tuang 450 ml air suhu ruang sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk sampai tercampur rata.
- Letakkan wajan di atas kompor, nyalakan api sedang cenderung kecil, lalu masak sambil terus diaduk tanpa ditinggal.
- Aduk terus sampai adonan mulai menggumpal di spatula.
- Kecilkan api sampai sekecil-kecilnya, lalu aduk cepat sampai ke dasar wajan supaya adonan bawah tidak hangus.
- Aduk sampai adonan menggumpal dan tidak ada lagi yang menempel di wajan.
- Sebarkan 30 gr tepung tapioka di alas kerja, lalu letakkan adonan panas di atasnya.
- Uleni sampai kalis dan tepung tapiokanya habis terserap; pakai sarung tangan tebal kalau tidak tahan panas.
- Siapkan tepung tapioka secukupnya untuk dibalurkan ke telapak tangan supaya adonan tidak lengket.
- Bentuk adonan memanjang, lalu bagi menjadi enam bagian.
- Ambil satu bagian dan tutup sisanya supaya tidak kering.
- Bentuk memanjang lalu potong menjadi dua supaya tidak terlalu panjang.
- Gulung lagi sampai panjang dan kecil, lalu potong masing-masing menjadi dua.
- Potong kecil-kecil sampai habis; taburi tepung tapioka kalau mulai lengket.
- Ambil satu potongan kecil, lalu gulung memanjang menggunakan pangkal ibu jari.
- Letakkan hasilnya di piring dan lanjutkan sampai adonannya habis.
- Didihkan air di panci, dan siapkan juga baskom berisi banyak air matang untuk merendam.
- Bagi ciam bie ie menjadi tiga batch, lalu saring dulu kelebihan tepungnya.
- Segera masukkan ke air mendidih setelah disaring, karena kalau didiamkan akan saling menempel.
- Masak sampai mengapung, tandanya sudah matang.
- Angkat dan tiriskan, lalu langsung celupkan ke wadah air matang dan aduk sebentar.
- Tiriskan sampai kering dari air, lalu pindahkan ke wadah bersih.
- Tambahkan 1 sdt minyak sayur dan aduk sampai terbalur rata supaya tidak saling lengket.
- Kalau masih banyak tepung yang menempel, rendam dua kali dengan memindahkannya ke wadah air kedua.
- Setelah rendaman terakhir, tambahkan lagi 1 sdt minyak sayur dan aduk sampai rata.
- Kemas menjadi dua bungkus masing-masing sekitar 400 gr untuk sekali masak.
Ingredients
Additional ingredients :
Steps
- Set a non stick pan on the counter, not on the stove, and mix 200 g rice flour, 15 g tapioca starch and 1/2 tsp salt, stirring briefly.
- Pour in 450 ml room temperature water a little at a time, whisking until evenly combined.
- Put the pan on the stove over medium low heat, then cook while stirring constantly, never leaving it unattended.
- Keep stirring until the batter starts gathering on the spatula.
- Turn the heat down to the very lowest flame, then stir quickly right down to the base of the pan so the bottom does not scorch.
- Stir until the dough forms one mass and nothing is stuck to the pan.
- Scatter 30 g tapioca starch over your work surface, then turn the hot dough out onto it.
- Knead until smooth and all the tapioca starch is absorbed; wear thick gloves if you cannot handle the heat.
- Have extra tapioca starch ready to dust your palms so the dough does not stick.
- Roll the dough into a log, then divide it into six pieces.
- Take one piece and keep the rest covered so they do not dry out.
- Roll it into a log, then cut it in half so it is not too long.
- Roll each half again into a long thin rope, then cut each one in half.
- Cut the ropes into small pieces until they are all done; dust with tapioca starch if they start sticking.
- Take one small piece and roll it out lengthwise using the base of your thumb.
- Put each shaped piece on a plate and carry on until all the dough is used.
- Bring a pot of water to the boil, and get a basin of plenty of cooled boiled water ready for soaking.
- Divide the ciam bie ie into three batches and sieve off any excess starch first.
- Drop them into the boiling water straight after sieving, because they stick together if left standing.
- Cook until they float, which means they are done.
- Lift them out and drain, then plunge them straight into the basin of water and stir briefly.
- Drain them well, then move them to a clean bowl.
- Add 1 tsp vegetable oil and toss until coated so they do not stick to each other.
- If a lot of starch is still clinging, soak them a second time by moving them into a second basin of water.
- After the final soak, add another 1 tsp vegetable oil and toss until evenly coated.
- Pack into two portions of about 400 g each, one portion per cooking.
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
