Lembut baget! TANG ZHONG MILK BREAD!

Luvita Ho January 8, 2022 Watch on YouTube ↗

Tangzhong Japanese Milk Bread

Adonan:

Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.

Campur sebagian tepung roti dengan air, aduk sampai rata.
Masak di api kecil sambil diaduk sampai menjadi pasta kental seperti lem.
Angkat tangzhong, pindahkan ke mangkuk, tutup dengan plastik, dan tunggu sampai tidak panas.
Campur sisa tepung roti dengan ragi instan, aduk 40 detik sampai 1 menit.
Masukkan gula pasir, susu bubuk, dan garam, aduk sebentar.
Masukkan satu butir telur dan tangzhong yang sudah dingin, aduk sampai rata.
Tuang susu cair dingin perlahan sampai menjadi adonan.
Masukkan mentega tawar, aduk di kecepatan rendah lalu naikkan ke medium sampai adonan kalis dan elastis.
Bulatkan adonan dan taruh di mangkuk yang diolesi mentega.
Tutup dan istirahatkan 30 menit sampai mengembang.
Timbang dan bagi adonan menjadi dua bagian lalu bulatkan sambil membuang anginnya.
Tutup dan istirahatkan lagi selama 15 menit.
Giling tiap adonan memanjang sambil membuang anginnya.
Balik adonan lalu gulung rapat dari atas ke bawah dan kunci sambungannya dengan cubitan.
Ulangi untuk adonan kedua, gulung dan rapatkan semua bagian yang terbuka.
Olesi loyang loaf ukuran 20 x 10 cm dengan mentega lalu tata kedua gulungan di dalamnya.
Tekan-tekan supaya adonan rapat dan tidak ada udara di dalamnya.
Tutup dan istirahatkan 45 menit sampai satu jam sampai adonan naik hampir penuh.
Panaskan oven di suhu 190-200 derajat.
Tutup loyang lalu panggang selama 30-35 menit.
Keluarkan roti, hentakkan loyang supaya tidak kempes, lalu dinginkan sebelum dipotong.

Dough:

Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.

Mix part of the bread flour with water until combined.
Cook over low heat while stirring until it becomes a thick paste like glue.
Take the tangzhong off the heat, transfer it to a bowl, cover with plastic, and let it cool.
Mix the remaining bread flour with instant yeast for 40 seconds to a minute.
Add the sugar, milk powder, and salt, then mix briefly.
Add one egg and the cooled tangzhong, then mix until combined.
Pour in the cold milk slowly until a dough forms.
Add the unsalted butter, mix on low, then raise to medium until the dough is smooth and elastic.
Shape the dough into a ball and place it in a buttered bowl.
Cover and rest for 30 minutes until risen.
Weigh and divide the dough in two, rolling each while pressing out the air.
Cover and rest again for 15 minutes.
Roll each piece out into a long oval while pressing out the air.
Flip the dough over, roll it up tightly from top to bottom, and pinch the seam closed.
Repeat with the second piece, rolling and sealing every open edge.
Butter a 20 by 10 cm loaf tin and set both rolls inside.
Press them down so they sit snugly with no trapped air.
Cover and rest for 45 minutes to an hour until the dough rises nearly to the top.
Preheat the oven to 190 to 200 degrees Celsius.
Put the lid on the tin and bake for 30 to 35 minutes.
Take the bread out, drop the tin so it does not collapse, and cool it before slicing.