Manis, Gurih & Ekonomis! Resep EMPAL / GEPUK AYAM [Lengkap Dengan Sambal Terasi]

Name: Empal Ayam Recipe
Yield: 10 servings
Ingredients: 1 kg chicken breast fillet; 1 tsp tamarind; 65 ml coconut milk; 4 tbsp palm sugar; 1 tbsp sweet soy sauce; 2 tbsp oil; 700 ml water; 2 tsp salt; 2 tsp chicken powder; 1 tsp MSG; 1 tbsp sugar; 1/4 tsp pepper; 12 pc shallot; 2 pc bay leaf; 3 pc kaffir lime leaf; 1 stalk lemongrass; 8-10 clove garlic; 5 pc candlenut; 3 cm ginger; 8 cm galangal; 1 tbsp coriander; 50 ml water; 50 ml oil; 45 g green Thai chili; 5 pc red Thai chili; 8 pc shallot; 1 pc red tomato; 4 g shrimp paste, roasted; 1-2 pc lime; 1/2 tsp salt

Devina Hermawan September 25, 2025 Watch on YouTube ↗

Chicken sign in to save it

Empal Ayam Recipe

Makes 10 servings

Bahan

Bahan aromatik:

Bahan bumbu halus:

Bahan sambal:

Pelengkap:

Cara Membuat

Potong dada ayam filet lalu tusuk dengan tusuk sate yang sudah dibagi menjadi 2
Geprek kemiri, belah dua bawang putih, iris lengkuas dan jahe kemudian masukkan ke dalam blender beserta ketumbar, minyak dan air, blender hingga halus
Iris bawang merah dan geprek serai
Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah hingga kering kemudian masukkan daun jeruk, serai dan daun salam, tumis hingga wangi
Masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan air, santan, gula merah, kecap manis, asam jawa, garam, merica, kaldu ayam bubuk , penyedap dan gula pasir, aduk rata
Masukkan ayam, masak selama 15 menit, tiriskan kemudian geprek sedikit ayam dengan ulekan dan masak kembali hingga menyusut di api sedang kecil, tiriskan
Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, tiriskan
Saring sedikit minyak bekas goreng ayam kemudian masukkan bawang merah, cabai rawit merah yang dibelah dua, cabai rawit hijau dan terasi, masak sesaat
Potong tomat dan masukkan ke dalam wajan, masak hingga layu dan kecokelatan. Pindahkan ke dalam ulekan lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, ulek hingga halus dan tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata
Untuk empal suwir, hancurkan ayam dan masak di api kecil hingga kering
Empal ayam siap disajikan

Ingredients

Aromatic ingredients:

Spices:

Sambal ingredients:

To serve:

Steps

Slice the chicken breast fillet, then skewer with small skewers.
Pound the candlenut. Halve the garlic. Slice the galangal and ginger, then put them into a blender with coriander, oil, and water. Blend until smooth.
Slice the shallots and pound the lemongrass.
Heat a little oil. Fry the shallots until crisp, then add kaffir lime leaf, lemongrass, and bay leaf. Stir-fry until fragrant.
Add the blended spices. Sauté until fragrant and oily, then add water, coconut milk, palm sugar, sweet soy sauce, tamarind, salt, pepper, chicken powder, MSG, and sugar. Stir well.
Add the chicken. Cook for 15 minutes. Set aside, then lightly pound chicken with a pestle. Cook again on medium-low heat until reduced. Set aside.
Heat oil. Fry the chicken until browned and set aside.
Strain a little leftover frying oil, then add shallot, halved red Thai chili, green Thai chili, and shrimp paste. Cook briefly.
Slice the tomato and add to the pan. Cook until wilted and browned. Transfer to a mortar, then add salt, MSG, and sugar. Grind until smooth, then add lime juice and mix well.
For shredded Empal, shred the chicken and cook on low heat until browned.
Empal Ayam is ready to serve.