RESEP LONDON CAKE
COKLAT GANACHE
London Cake (Chocolate Caramel Layer Cake)
Bahan
Cara Membuat
- Tim 140 gr milk coklat dan 60 gr dark coklat di atas air mendidih dengan api kecil sambil diaduk sampai mencair, lalu angkat.
- Panaskan 200 ml whipcream dengan api kecil sampai hangat dan muncul gelembung kecil di pinggirnya, jangan sampai mendidih.
- Tuang whipcream hangat ke dalam coklat leleh lalu aduk sampai semua tercampur rata.
- Tutup ganache dengan plastik wrap sampai menempel ke permukaannya, lalu simpan di kulkas semalaman.
- Untuk whip caramel, masukkan 120 gr gula pasir ke wajan lalu ratakan.
- Panaskan dengan api sedang tanpa diaduk, cukup putar wajannya pelan-pelan sampai gula mencair dan warnanya cantik.
- Sambil menunggu, hangatkan 120 ml whipcream cair.
- Tuang whipcream hangat sedikit demi sedikit ke karamel dengan api dikecilkan sambil terus diaduk.
- Tambahkan 30 gr butter dan sedikit garam, lalu aduk sampai semua tercampur rata.
- Pindahkan karamel ke wadah, tutup dengan plastik wrap sampai menempel permukaannya, lalu simpan di kulkas semalaman.
- Untuk kuenya, campur 120 ml susu cair dengan 1 sdm perasan air lemon, aduk rata lalu diamkan sampai mengental.
- Saring 100 gr tepung terigu, 50 gr coklat bubuk, 1/2 sdt baking powder, 1/2 sdt baking soda, dan 1/4 sdt garam, lalu aduk rata dan sisihkan.
- Kocok 1 butir telur dengan 130 gr gula pasir menggunakan whisker sampai tercampur rata.
- Masukkan 60 ml minyak goreng, buttermilk tadi, dan sedikit vanili, lalu aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan bahan kering dalam dua tahap lalu aduk sampai tercampur rata.
- Seduh satu sachet kopi dengan 120 ml air panas, lalu tuang ke dalam adonan dan aduk sampai rata.
- Tuang adonan ke loyang ukuran 22 x 10 cm yang sudah dioles margarin tipis-tipis dan dialasi baking paper.
- Panggang dengan suhu 170 derajat Celsius kurang lebih 20 sampai 25 menit.
- Keluarkan kue dari oven, sisir bagian pinggirannya, keluarkan dari loyang, lalu cabut kertas rotinya.
- Keesokan harinya, mixer sebentar coklat ganache yang dingin sampai lebih nge-set, lalu masukkan ke plastik segitiga.
- Mixer juga karamelnya sampai warnanya agak pucat dan lebih nge-set, lalu masukkan ke plastik segitiga.
- Letakkan lapisan kue pertama, beri coklat ganache di bagian pinggir dan whip caramel di bagian tengah, lalu ratakan.
- Tumpuk dengan lapisan kue kedua, ulangi olesan ganache dan karamel, lalu tumpuk dengan lapisan ketiga.
- Ratakan bagian pinggirannya lalu tutup seluruh permukaan kue dengan coklat ganache dan rapikan menggunakan scraper.
Ingredients
Steps
- Melt 140 g milk chocolate and 60 g dark chocolate over a pan of boiling water on low heat, stirring until liquid, then lift it off.
- Heat 200 ml whipping cream over low heat until warm with small bubbles at the edges, without letting it boil.
- Pour the warm cream into the melted chocolate and stir until fully combined.
- Cover the ganache with plastic wrap pressed onto the surface, then chill it overnight.
- For the whipped caramel, put 120 g granulated sugar into a pan and spread it out evenly.
- Heat over medium heat without stirring, just swirling the pan slowly until the sugar melts and turns a lovely colour.
- While waiting, warm 120 ml liquid whipping cream.
- Pour the warm cream into the caramel a little at a time with the heat turned down, stirring constantly.
- Add 30 g butter and a little salt, then stir until fully combined.
- Transfer the caramel to a container, cover it with plastic wrap pressed onto the surface, then chill it overnight.
- For the cake, mix 120 ml liquid milk with 1 tbsp lemon juice, stir, then leave it to thicken.
- Sift 100 g plain flour, 50 g cocoa powder, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda and 1/4 tsp salt, then stir together and set aside.
- Whisk 1 egg with 130 g granulated sugar until evenly combined.
- Add 60 ml cooking oil, the buttermilk and a little vanilla, then stir until combined.
- Add the dry ingredients in two additions and stir until evenly combined.
- Brew one sachet of coffee with 120 ml hot water, then pour it into the batter and stir until combined.
- Pour the batter into 22 x 10 cm tins brushed thinly with margarine and lined with baking paper.
- Bake at 170 degrees Celsius for about 20 to 25 minutes.
- Take the cakes out of the oven, run a knife around the edges, turn them out of the tins, then peel off the baking paper.
- The next day, briefly whip the cold chocolate ganache until it sets up more, then put it into a piping bag.
- Whip the caramel too, until it pales slightly and sets up more, then put it into a piping bag.
- Place the first cake layer down, pipe chocolate ganache around the edge and whipped caramel in the middle, then level it.
- Stack the second cake layer, repeat the ganache and caramel, then top with the third layer.
- Smooth the sides, then cover the whole cake with chocolate ganache and finish it with a scraper.
Mode Masak
RESEP LONDON CAKE
RESEP LONDON CAKE
Bahan
Cara Membuat
- Tim 140 gr milk coklat dan 60 gr dark coklat di atas air mendidih dengan api kecil sambil diaduk sampai mencair, lalu angkat.
- Panaskan 200 ml whipcream dengan api kecil sampai hangat dan muncul gelembung kecil di pinggirnya, jangan sampai mendidih.
- Tuang whipcream hangat ke dalam coklat leleh lalu aduk sampai semua tercampur rata.
- Tutup ganache dengan plastik wrap sampai menempel ke permukaannya, lalu simpan di kulkas semalaman.
- Untuk whip caramel, masukkan 120 gr gula pasir ke wajan lalu ratakan.
- Panaskan dengan api sedang tanpa diaduk, cukup putar wajannya pelan-pelan sampai gula mencair dan warnanya cantik.
- Sambil menunggu, hangatkan 120 ml whipcream cair.
- Tuang whipcream hangat sedikit demi sedikit ke karamel dengan api dikecilkan sambil terus diaduk.
- Tambahkan 30 gr butter dan sedikit garam, lalu aduk sampai semua tercampur rata.
- Pindahkan karamel ke wadah, tutup dengan plastik wrap sampai menempel permukaannya, lalu simpan di kulkas semalaman.
- Untuk kuenya, campur 120 ml susu cair dengan 1 sdm perasan air lemon, aduk rata lalu diamkan sampai mengental.
- Saring 100 gr tepung terigu, 50 gr coklat bubuk, 1/2 sdt baking powder, 1/2 sdt baking soda, dan 1/4 sdt garam, lalu aduk rata dan sisihkan.
- Kocok 1 butir telur dengan 130 gr gula pasir menggunakan whisker sampai tercampur rata.
- Masukkan 60 ml minyak goreng, buttermilk tadi, dan sedikit vanili, lalu aduk sampai tercampur rata.
- Masukkan bahan kering dalam dua tahap lalu aduk sampai tercampur rata.
- Seduh satu sachet kopi dengan 120 ml air panas, lalu tuang ke dalam adonan dan aduk sampai rata.
- Tuang adonan ke loyang ukuran 22 x 10 cm yang sudah dioles margarin tipis-tipis dan dialasi baking paper.
- Panggang dengan suhu 170 derajat Celsius kurang lebih 20 sampai 25 menit.
- Keluarkan kue dari oven, sisir bagian pinggirannya, keluarkan dari loyang, lalu cabut kertas rotinya.
- Keesokan harinya, mixer sebentar coklat ganache yang dingin sampai lebih nge-set, lalu masukkan ke plastik segitiga.
- Mixer juga karamelnya sampai warnanya agak pucat dan lebih nge-set, lalu masukkan ke plastik segitiga.
- Letakkan lapisan kue pertama, beri coklat ganache di bagian pinggir dan whip caramel di bagian tengah, lalu ratakan.
- Tumpuk dengan lapisan kue kedua, ulangi olesan ganache dan karamel, lalu tumpuk dengan lapisan ketiga.
- Ratakan bagian pinggirannya lalu tutup seluruh permukaan kue dengan coklat ganache dan rapikan menggunakan scraper.
Ingredients
Steps
- Melt 140 g milk chocolate and 60 g dark chocolate over a pan of boiling water on low heat, stirring until liquid, then lift it off.
- Heat 200 ml whipping cream over low heat until warm with small bubbles at the edges, without letting it boil.
- Pour the warm cream into the melted chocolate and stir until fully combined.
- Cover the ganache with plastic wrap pressed onto the surface, then chill it overnight.
- For the whipped caramel, put 120 g granulated sugar into a pan and spread it out evenly.
- Heat over medium heat without stirring, just swirling the pan slowly until the sugar melts and turns a lovely colour.
- While waiting, warm 120 ml liquid whipping cream.
- Pour the warm cream into the caramel a little at a time with the heat turned down, stirring constantly.
- Add 30 g butter and a little salt, then stir until fully combined.
- Transfer the caramel to a container, cover it with plastic wrap pressed onto the surface, then chill it overnight.
- For the cake, mix 120 ml liquid milk with 1 tbsp lemon juice, stir, then leave it to thicken.
- Sift 100 g plain flour, 50 g cocoa powder, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda and 1/4 tsp salt, then stir together and set aside.
- Whisk 1 egg with 130 g granulated sugar until evenly combined.
- Add 60 ml cooking oil, the buttermilk and a little vanilla, then stir until combined.
- Add the dry ingredients in two additions and stir until evenly combined.
- Brew one sachet of coffee with 120 ml hot water, then pour it into the batter and stir until combined.
- Pour the batter into 22 x 10 cm tins brushed thinly with margarine and lined with baking paper.
- Bake at 170 degrees Celsius for about 20 to 25 minutes.
- Take the cakes out of the oven, run a knife around the edges, turn them out of the tins, then peel off the baking paper.
- The next day, briefly whip the cold chocolate ganache until it sets up more, then put it into a piping bag.
- Whip the caramel too, until it pales slightly and sets up more, then put it into a piping bag.
- Place the first cake layer down, pipe chocolate ganache around the edge and whipped caramel in the middle, then level it.
- Stack the second cake layer, repeat the ganache and caramel, then top with the third layer.
- Smooth the sides, then cover the whole cake with chocolate ganache and finish it with a scraper.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
