Caramel + Chocolate! LONDON CHOCOLATE CAKE!
Whipped salted caramel
London Chocolate Cake with Whipped Salted Caramel
Bahan
Chocolate Ganache:
Chocolate cake:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Hangatkan whipping cream di microwave sampai hangat-hangat kuku supaya karamelnya tidak kaget saat dicampur.
- Masak gula pasir di panci sampai larut dan menjadi karamel berwarna dark amber.
- Masukkan mentega tawar untuk menghentikan proses memasak karamelnya.
- Tuang krim hangat perlahan sambil diaduk, lalu matikan apinya.
- Tambahkan sea salt sesuai selera lalu aduk sampai rata.
- Tuang saus karamel ke wadah, tutup permukaannya dengan plastik yang menempel, diamkan 20 menit di suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 4 jam.
- Untuk ganache, potong kecil-kecil dark chocolate lalu taruh di mangkuk, dan panaskan whipping cream di panci sampai mendidih.
- Tuang krim panas ke atas cokelat lalu aduk sampai cokelatnya meleleh sempurna.
- Masukkan mentega tawar suhu ruang lalu aduk sampai teremulsi dan hasilnya silky smooth.
- Tutup permukaan ganache dengan plastik yang menempel lalu diamkan sampai teksturnya spreadable.
- Siapkan loyang ukuran 20 x 30 cm yang sudah diolesi mentega dan dialasi baking paper, lalu panaskan oven di suhu 170 sampai 180 derajat.
- Lelehkan mentega tawar bersama dark chocolate dan susu cair di microwave sampai tidak ada gumpalan.
- Masukkan minyak sayur ke campuran cokelat lalu aduk sampai rata.
- Larutkan kopi instan dengan air panas lalu sisihkan. Kopinya tidak akan terasa, hanya memperkuat rasa cokelatnya.
- Kocok 3 butir telur bersama gula pasir dan vanila sampai warnanya pucat tetapi teksturnya masih encer. Jangan sampai terlalu mengembang.
- Masukkan campuran cokelat, minyak dan kopi yang sudah tidak panas ke dalam adonan telur lalu aduk sampai rata.
- Ayak tepung protein sedang, cokelat bubuk, baking powder dan baking soda ke dalam adonan, tambahkan garam, lalu aduk dengan kecepatan rendah sampai rata saja.
- Tuang adonan ke loyang, ratakan permukaannya, lalu banting-banting untuk mengeluarkan udaranya.
- Panggang di oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 20 menit.
- Sisipkan pisau di sisi loyang lalu keluarkan kuenya dan tunggu sampai tidak panas lagi.
- Kocok saus karamel yang sudah didinginkan minimal 4 jam sampai mengembang dan kaku seperti whipped ganache.
- Pindahkan whipped caramel ke plastik segitiga.
- Buang kulit kue lalu potong menjadi tiga bagian sama besar.
- Lembutkan ganache yang sudah mengeset lalu pindahkan ke plastik segitiga.
- Susun kue berlapis dengan urutan bolu, ganache, whipped caramel, lalu ulangi sampai tiga lapis bolu, dan ratakan setiap lapisannya.
- Rapikan sisi-sisinya lalu simpan di kulkas supaya karamel dan cokelatnya mengeset.
- Lapisi seluruh permukaan kue dengan ganache tipis-tipis sebagai crumb coat, lalu simpan lagi di kulkas sampai keras.
- Lapisi kue sekali lagi dengan ganache lalu tarik dengan scraper sampai semua sisinya mulus dan rapi.
- Simpan di kulkas sampai mengeras, lalu potong dengan pisau yang sudah dihangatkan supaya potongannya bersih.
Ingredients
Chocolate Ganache:
Chocolate cake:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Warm the whipping cream in the microwave until lukewarm so the caramel does not seize when they meet.
- Cook the granulated sugar in a pan until it dissolves and turns into a dark amber caramel.
- Add the unsalted butter to stop the caramel from cooking further.
- Slowly pour in the warm cream while stirring, then turn off the heat.
- Add sea salt to taste and stir until combined.
- Pour the caramel sauce into a container, cover the surface with plastic touching it, leave it 20 minutes at room temperature, then chill for at least 4 hours.
- For the ganache, chop the dark chocolate finely into a bowl and bring the whipping cream to a boil in a pan.
- Pour the hot cream over the chocolate and stir until the chocolate has melted completely.
- Add the room temperature unsalted butter and stir until it emulsifies into a silky smooth ganache.
- Cover the ganache with plastic pressed onto the surface and leave it until it reaches spreadable consistency.
- Prepare a 20 x 30 cm pan brushed with butter and lined with baking paper, then preheat the oven to 170 to 180 C.
- Melt the unsalted butter together with the dark chocolate and liquid milk in the microwave until no lumps remain.
- Stir the vegetable oil into the chocolate mixture.
- Dissolve the instant coffee in hot water and set it aside. You will not taste the coffee, it only deepens the chocolate flavour.
- Whip 3 eggs with the granulated sugar and vanilla until pale but still runny. Do not aerate it too much.
- Add the cooled chocolate mixture, oil and coffee to the egg mixture and stir until combined.
- Sift the medium protein flour, cocoa powder, baking powder and baking soda into the batter, add the salt, and mix on low speed just until combined.
- Pour the batter into the pan, level it, then tap it to release the air.
- Bake in the preheated oven for about 20 minutes.
- Run a knife around the sides of the pan, turn the cake out and let it cool completely.
- Whip the caramel sauce that has chilled for at least 4 hours until it becomes light and stiff like a whipped ganache.
- Transfer the whipped caramel into a piping bag.
- Trim the crust off the cake and cut it into three equal pieces.
- Loosen the set ganache and transfer it into a piping bag.
- Build the layers in the order sponge, ganache, whipped caramel, and repeat until you have three layers of sponge, levelling each layer.
- Neaten the sides, then chill the cake so the caramel and chocolate set.
- Cover the whole cake with a thin layer of ganache as a crumb coat, then chill it again until firm.
- Coat the cake once more with ganache and pull a scraper across every side until it is smooth and neat.
- Chill until firm, then slice with a warmed knife for clean cuts.
Mode Masak
Whipped salted caramel
London Chocolate Cake with Whipped Salted Caramel
Caramel + Chocolate! LONDON CHOCOLATE CAKE!
Caramel + Chocolate! LONDON CHOCOLATE CAKE!
Bahan
Chocolate Ganache:
Chocolate cake:
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Hangatkan whipping cream di microwave sampai hangat-hangat kuku supaya karamelnya tidak kaget saat dicampur.
- Masak gula pasir di panci sampai larut dan menjadi karamel berwarna dark amber.
- Masukkan mentega tawar untuk menghentikan proses memasak karamelnya.
- Tuang krim hangat perlahan sambil diaduk, lalu matikan apinya.
- Tambahkan sea salt sesuai selera lalu aduk sampai rata.
- Tuang saus karamel ke wadah, tutup permukaannya dengan plastik yang menempel, diamkan 20 menit di suhu ruang, lalu simpan di kulkas minimal 4 jam.
- Untuk ganache, potong kecil-kecil dark chocolate lalu taruh di mangkuk, dan panaskan whipping cream di panci sampai mendidih.
- Tuang krim panas ke atas cokelat lalu aduk sampai cokelatnya meleleh sempurna.
- Masukkan mentega tawar suhu ruang lalu aduk sampai teremulsi dan hasilnya silky smooth.
- Tutup permukaan ganache dengan plastik yang menempel lalu diamkan sampai teksturnya spreadable.
- Siapkan loyang ukuran 20 x 30 cm yang sudah diolesi mentega dan dialasi baking paper, lalu panaskan oven di suhu 170 sampai 180 derajat.
- Lelehkan mentega tawar bersama dark chocolate dan susu cair di microwave sampai tidak ada gumpalan.
- Masukkan minyak sayur ke campuran cokelat lalu aduk sampai rata.
- Larutkan kopi instan dengan air panas lalu sisihkan. Kopinya tidak akan terasa, hanya memperkuat rasa cokelatnya.
- Kocok 3 butir telur bersama gula pasir dan vanila sampai warnanya pucat tetapi teksturnya masih encer. Jangan sampai terlalu mengembang.
- Masukkan campuran cokelat, minyak dan kopi yang sudah tidak panas ke dalam adonan telur lalu aduk sampai rata.
- Ayak tepung protein sedang, cokelat bubuk, baking powder dan baking soda ke dalam adonan, tambahkan garam, lalu aduk dengan kecepatan rendah sampai rata saja.
- Tuang adonan ke loyang, ratakan permukaannya, lalu banting-banting untuk mengeluarkan udaranya.
- Panggang di oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 20 menit.
- Sisipkan pisau di sisi loyang lalu keluarkan kuenya dan tunggu sampai tidak panas lagi.
- Kocok saus karamel yang sudah didinginkan minimal 4 jam sampai mengembang dan kaku seperti whipped ganache.
- Pindahkan whipped caramel ke plastik segitiga.
- Buang kulit kue lalu potong menjadi tiga bagian sama besar.
- Lembutkan ganache yang sudah mengeset lalu pindahkan ke plastik segitiga.
- Susun kue berlapis dengan urutan bolu, ganache, whipped caramel, lalu ulangi sampai tiga lapis bolu, dan ratakan setiap lapisannya.
- Rapikan sisi-sisinya lalu simpan di kulkas supaya karamel dan cokelatnya mengeset.
- Lapisi seluruh permukaan kue dengan ganache tipis-tipis sebagai crumb coat, lalu simpan lagi di kulkas sampai keras.
- Lapisi kue sekali lagi dengan ganache lalu tarik dengan scraper sampai semua sisinya mulus dan rapi.
- Simpan di kulkas sampai mengeras, lalu potong dengan pisau yang sudah dihangatkan supaya potongannya bersih.
Ingredients
Chocolate Ganache:
Chocolate cake:
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- Warm the whipping cream in the microwave until lukewarm so the caramel does not seize when they meet.
- Cook the granulated sugar in a pan until it dissolves and turns into a dark amber caramel.
- Add the unsalted butter to stop the caramel from cooking further.
- Slowly pour in the warm cream while stirring, then turn off the heat.
- Add sea salt to taste and stir until combined.
- Pour the caramel sauce into a container, cover the surface with plastic touching it, leave it 20 minutes at room temperature, then chill for at least 4 hours.
- For the ganache, chop the dark chocolate finely into a bowl and bring the whipping cream to a boil in a pan.
- Pour the hot cream over the chocolate and stir until the chocolate has melted completely.
- Add the room temperature unsalted butter and stir until it emulsifies into a silky smooth ganache.
- Cover the ganache with plastic pressed onto the surface and leave it until it reaches spreadable consistency.
- Prepare a 20 x 30 cm pan brushed with butter and lined with baking paper, then preheat the oven to 170 to 180 C.
- Melt the unsalted butter together with the dark chocolate and liquid milk in the microwave until no lumps remain.
- Stir the vegetable oil into the chocolate mixture.
- Dissolve the instant coffee in hot water and set it aside. You will not taste the coffee, it only deepens the chocolate flavour.
- Whip 3 eggs with the granulated sugar and vanilla until pale but still runny. Do not aerate it too much.
- Add the cooled chocolate mixture, oil and coffee to the egg mixture and stir until combined.
- Sift the medium protein flour, cocoa powder, baking powder and baking soda into the batter, add the salt, and mix on low speed just until combined.
- Pour the batter into the pan, level it, then tap it to release the air.
- Bake in the preheated oven for about 20 minutes.
- Run a knife around the sides of the pan, turn the cake out and let it cool completely.
- Whip the caramel sauce that has chilled for at least 4 hours until it becomes light and stiff like a whipped ganache.
- Transfer the whipped caramel into a piping bag.
- Trim the crust off the cake and cut it into three equal pieces.
- Loosen the set ganache and transfer it into a piping bag.
- Build the layers in the order sponge, ganache, whipped caramel, and repeat until you have three layers of sponge, levelling each layer.
- Neaten the sides, then chill the cake so the caramel and chocolate set.
- Cover the whole cake with a thin layer of ganache as a crumb coat, then chill it again until firm.
- Coat the cake once more with ganache and pull a scraper across every side until it is smooth and neat.
- Chill until firm, then slice with a warmed knife for clean cuts.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
