Berpori, Lembut & Kenyal! Resep DONAT LABU | Devina Hermawan’s Baking Class
Resep Donat Labu
Pumpkin Donuts
Bahan
Bahan adonan donat:
Bahan adondan biang:
Bahan diplomat cream:
Lainnya:
Cara Membuat
- Untuk biang, campurkan gula pasir, ragi dan air, aduk rata lalu masukkan madu dan tepung terigu, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam kulkas semalaman
- Di dalam bowl mixer, masukkan tepung teigu, gula pasir, ragi, pumpkin puree, susu, telur dan biang, mixer selama 3-4 menit atau hingga setengah kalis
- Masukkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dan garam, mixer kembali di kecepatan sedang cepat selama 6 menit atau hingga kalis. Istirahatkan adonan selama 30-40 menit di suhu ruang
- Untuk bomboloni, timbang adonan donat masing-masing 60gr. Bentuk bulat dan taburi dengan tepung terigu. Pipihkan sedikit adonan donat dengan rolling pin lalu letakkan di atas baking paper
- Untuk adonan donat bagel, tarik memanjang membentuk oval. Istirahatkan adonan selama 3-4 menit
- Tekan bagian bawah adonan dan lebarkan sedikit bagian atas, gulung sambil sedikit ditekan. Pipihkan satu sisi bagian ujung adonan kemudian bentuk melingkar dan rapatkan
- Untuk donat ring, pipihkan sedikit adonan dengan rolling pin lalu buang bagian tengah dengan cutting ring. Proofing donat di suhu ruang selama 1 jam
- Di dalam panci, masukkan susu dan whipping cream, masak di api kecil hingga sedikit mendidih. Di dalam mangkuk, campurkan telur, kuning telur, gula pasir, perisa vanila dan maizena, aduk hingga rata
- Tuang campuran susu yang sudah panas secara perlahan sambil diaduk lalu pindahkan kembali ke dalam panci sambil disaring, masak di api kecil hingga sedikit mendidih lalu masukkan FILMA® prestige (Butter Blend Margarine), masak hingga mengental dan matang
- Tuang pastry cream ke dalam tray yang sudah dialasi cling wrap, diamkan hingga dingin dan set. Pindahkan pastry cream ke dalam bowl dan sisakan sedikit pastry cream ke dalam plastik segitiga untuk creme brulee donat
- Kocok whipping cream hingga hingga set dan di bowl terpisah aduk pastry cream. Campurkan sedikit demi sedikit whipped cream ke dalam pastry cream, aduk hingga rata
- Panaskan FILMA® Goodfry Deep Frying Fat lalu goreng donat di suhu 165-170 derajat celcius hingga mengembang dan kecokelatan, tiriskan
- Blender gula pasir hingga sedikit halus lalu balurkan donat ring ke dalam gula
- Untuk bomboloni, isi donat dengan diplomat cream kurang lebih 50-60 gr. Oles dengan margarin/mentega cair lalu celupkan ke dalam gula. Torch hingga gula meleleh
- Untuk donat ring, semprotkan pastry cream diatas donat, taburi gula dan torch
- Donat labu isi cream siap disajikan
Ingredients
For donut dough:
For sponge (biang):
For diplomat cream:
Other:
Steps
- For sponge, mix sugar, yeast and water, stir well then add honey and all-purpose flour, stir until combined. Place in refrigerator overnight
- In mixer bowl, add all-purpose flour, sugar, yeast, pumpkin puree, milk, eggs and sponge, mix for 3-4 minutes or until half-formed
- Add butter blend margarine and salt, mix again at medium-high speed for 6 minutes or until fully formed. Rest dough for 30-40 minutes at room temperature
- For bomboloni, weigh 60 g dough each. Shape into ball and sprinkle with all-purpose flour. Flatten dough slightly with rolling pin then place on baking paper
- For bagel donuts, stretch into oval shape. Rest dough for 3-4 minutes
- Press bottom part of dough and widen top part slightly, roll while pressing slightly. Flatten one side of dough end then shape into circle and seal
- For donut rings, flatten dough slightly with rolling pin then remove center with cutting ring. Proof donuts at room temperature for 1 hour
- In pot, add milk and whipping cream, cook over low heat until slightly boiling. In bowl, mix eggs, egg yolks, sugar, vanilla flavoring and cornstarch, stir until combined
- Pour hot milk mixture slowly while stirring then transfer back to pot while straining, cook over low heat until slightly boiling then add butter blend margarine, cook until thickened and cooked through
- Pour pastry cream into tray lined with plastic wrap, let cool and set. Transfer pastry cream to bowl and reserve some pastry cream in pastry bag for crème brûlée donuts
- Whip whipping cream until set and in separate bowl stir pastry cream. Gradually add whipped cream to pastry cream, stir until combined
- Heat deep frying fat then fry donuts at 165-170°C until puffed and golden brown, drain
- Blend sugar until slightly fine then coat donut rings in sugar
- For bomboloni, fill donuts with diplomat cream about 50-60 g. Brush with melted butter then dip in sugar. Torch until sugar melts
- For donut rings, spray pastry cream on top of donuts, sprinkle sugar and torch
- Pumpkin cream-filled donuts are ready to serve
Cook Mode
Resep Donat Labu
Pumpkin Donuts
Berpori, Lembut & Kenyal! Resep DONAT LABU | Devina Hermawan’s Baking Class
Berpori, Lembut & Kenyal! Resep DONAT LABU | Devina Hermawan’s Baking Class
Bahan
Bahan adonan donat:
Bahan adondan biang:
Bahan diplomat cream:
Lainnya:
Cara Membuat
- Untuk biang, campurkan gula pasir, ragi dan air, aduk rata lalu masukkan madu dan tepung terigu, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam kulkas semalaman
- Di dalam bowl mixer, masukkan tepung teigu, gula pasir, ragi, pumpkin puree, susu, telur dan biang, mixer selama 3-4 menit atau hingga setengah kalis
- Masukkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dan garam, mixer kembali di kecepatan sedang cepat selama 6 menit atau hingga kalis. Istirahatkan adonan selama 30-40 menit di suhu ruang
- Untuk bomboloni, timbang adonan donat masing-masing 60gr. Bentuk bulat dan taburi dengan tepung terigu. Pipihkan sedikit adonan donat dengan rolling pin lalu letakkan di atas baking paper
- Untuk adonan donat bagel, tarik memanjang membentuk oval. Istirahatkan adonan selama 3-4 menit
- Tekan bagian bawah adonan dan lebarkan sedikit bagian atas, gulung sambil sedikit ditekan. Pipihkan satu sisi bagian ujung adonan kemudian bentuk melingkar dan rapatkan
- Untuk donat ring, pipihkan sedikit adonan dengan rolling pin lalu buang bagian tengah dengan cutting ring. Proofing donat di suhu ruang selama 1 jam
- Di dalam panci, masukkan susu dan whipping cream, masak di api kecil hingga sedikit mendidih. Di dalam mangkuk, campurkan telur, kuning telur, gula pasir, perisa vanila dan maizena, aduk hingga rata
- Tuang campuran susu yang sudah panas secara perlahan sambil diaduk lalu pindahkan kembali ke dalam panci sambil disaring, masak di api kecil hingga sedikit mendidih lalu masukkan FILMA® prestige (Butter Blend Margarine), masak hingga mengental dan matang
- Tuang pastry cream ke dalam tray yang sudah dialasi cling wrap, diamkan hingga dingin dan set. Pindahkan pastry cream ke dalam bowl dan sisakan sedikit pastry cream ke dalam plastik segitiga untuk creme brulee donat
- Kocok whipping cream hingga hingga set dan di bowl terpisah aduk pastry cream. Campurkan sedikit demi sedikit whipped cream ke dalam pastry cream, aduk hingga rata
- Panaskan FILMA® Goodfry Deep Frying Fat lalu goreng donat di suhu 165-170 derajat celcius hingga mengembang dan kecokelatan, tiriskan
- Blender gula pasir hingga sedikit halus lalu balurkan donat ring ke dalam gula
- Untuk bomboloni, isi donat dengan diplomat cream kurang lebih 50-60 gr. Oles dengan margarin/mentega cair lalu celupkan ke dalam gula. Torch hingga gula meleleh
- Untuk donat ring, semprotkan pastry cream diatas donat, taburi gula dan torch
- Donat labu isi cream siap disajikan
Ingredients
For donut dough:
For sponge (biang):
For diplomat cream:
Other:
Steps
- For sponge, mix sugar, yeast and water, stir well then add honey and all-purpose flour, stir until combined. Place in refrigerator overnight
- In mixer bowl, add all-purpose flour, sugar, yeast, pumpkin puree, milk, eggs and sponge, mix for 3-4 minutes or until half-formed
- Add butter blend margarine and salt, mix again at medium-high speed for 6 minutes or until fully formed. Rest dough for 30-40 minutes at room temperature
- For bomboloni, weigh 60 g dough each. Shape into ball and sprinkle with all-purpose flour. Flatten dough slightly with rolling pin then place on baking paper
- For bagel donuts, stretch into oval shape. Rest dough for 3-4 minutes
- Press bottom part of dough and widen top part slightly, roll while pressing slightly. Flatten one side of dough end then shape into circle and seal
- For donut rings, flatten dough slightly with rolling pin then remove center with cutting ring. Proof donuts at room temperature for 1 hour
- In pot, add milk and whipping cream, cook over low heat until slightly boiling. In bowl, mix eggs, egg yolks, sugar, vanilla flavoring and cornstarch, stir until combined
- Pour hot milk mixture slowly while stirring then transfer back to pot while straining, cook over low heat until slightly boiling then add butter blend margarine, cook until thickened and cooked through
- Pour pastry cream into tray lined with plastic wrap, let cool and set. Transfer pastry cream to bowl and reserve some pastry cream in pastry bag for crème brûlée donuts
- Whip whipping cream until set and in separate bowl stir pastry cream. Gradually add whipped cream to pastry cream, stir until combined
- Heat deep frying fat then fry donuts at 165-170°C until puffed and golden brown, drain
- Blend sugar until slightly fine then coat donut rings in sugar
- For bomboloni, fill donuts with diplomat cream about 50-60 g. Brush with melted butter then dip in sugar. Torch until sugar melts
- For donut rings, spray pastry cream on top of donuts, sprinkle sugar and torch
- Pumpkin cream-filled donuts are ready to serve
Cook Notes
Nobody has written this one up. Cooked it? Say how it went.
Cook something like it
The closest dishes to this one in the whole archive.
