Roti Lembut, Isian Mochi Kenyal & Homemade! Resep ROTI ISI MOCHI | Devina Hermawan’s Baking Class
Resep Roti Isi Mochi
Mochi-Filled Bread
Bahan
Bahan adonan roti:
Bahan tangzhong (biang):
Bahan isian roti:
Bahan isian susu:
Bahan mochi:
Cara Membuat
- Untuk tangzhong, siapkan wajan, masukkan tepung terigu protein tinggi dan air, aduk rata dan masak di api kecil hingga mengental. Sisihkan dan masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam atau semalaman
- Siapkan mangkuk mixer dengan dough hook, masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, gula pasir dan ragi, aduk sesaat kemudian masukkan air es, susu, telur dan tangzhong, aduk dengan kecepatan sedang selama 4-5 menit
- Masukkan garam dan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine). Mixer kembali dengan kecepatan tinggi selama 10 menit atau hingga adonan hampir kalis. Bagi adonan menjadi 3 bagian kemudian aduk kembali satu bagian adonan hingga kalis
- Tambahkan perisa pandan dan pewarna cokelat ke satu bagian adonan lainnya, mixer kembali hingga adonan kalis. Sisihkan kemudian lakukan kembali untuk adonan cokelat
- Bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan diamkan selama 30-40 menit di suhu ruang untuk fermentasi pertama kemudian bentuk bulat masing-masing 50 gr, tutup dengan plastik dan diamkan selama 30 menit atau 2 jam di dalam kulkas
- Untuk mochi, di dalam mangkuk campurkan tepung ketan putih dan gula pasir kemudian tuang air panas, aduk hingga rata
- Tuang ke wajan sambil disaring, tambahkan minyak dan masak adonan mochi dengan api sedang sambil terus diaduk hingga matang. Tuang mochi ke loyang yang sudah di alasi plastik wrap dan ratakan. Diamkan hingga dingin dan set, timbang masing-masing 30 gr
- Untuk isian susu, di dalam mixer masukkan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine), mixer hingga sedikit mengembang kemudian masukkan gula halus dan susu bubuk, mixer kembali hingga rata. Simpan ke dalam kulkas hingga set, timbang masing-masing 20 gr, bulatkan dan masukkan ke dalam kulkas
- Pipihkan adonan roti, tekan bagian pinggir roti dengan tangan. Isi dengan keju parut, mochi dan isian susu, bulatkan sambil dirapatkan
- Untuk adonan pandan, beri isian mochi dan 25 gr pandan filling, bulatkan dan rapatkan. Untuk adonan cokelat, beri isian mochi dan 20 gr chocolate filling, bulatkan dan rapatkan.
- Diamkan adonan yang sudah diisi dan dibentuk selama 1-1,5 jam di suhu ruang atau masukkan ke mesin proofer dengan suhu 30 derajat celcius dengan kelembapan 80% selama 50 menit
- Taburkan sedikit tepung di atas adonan yang sudah mengembang kemudian beri sedikit sayatan di permukaannya
- Panggang di suhu 150 derajat celcius atau jika menggunakan oven deck dengan suhu atas 160 dan suhu bawah 180 derajat celcius selama 10-12 menit. Putar loyang roti di tengah waktu memanggang
- Roti isi mochi siap disajikan
Ingredients
For bread dough:
For tangzhong (sponge):
For bread filling:
For milk filling:
For mochi:
Steps
- For tangzhong, prepare wok, add all-purpose flour and water, stir well and cook over low heat until thickened. Set aside and place in refrigerator for at least 6 hours or overnight
- Prepare mixer bowl with dough hook, add all-purpose flour, powdered milk, sugar and yeast, stir briefly then add ice water, milk, eggs and tangzhong, mix at medium speed for 4-5 minutes
- Add salt and butter blend margarine. Mix again at high speed for 10 minutes or until dough is almost formed. Divide dough into 3 parts then mix one part again until fully formed
- Add pandan flavoring and chocolate coloring to another dough part, mix again until dough is formed. Set aside then repeat for chocolate dough part
- Round dough, cover with plastic and let rest for 30-40 minutes at room temperature for first fermentation then shape each into 50 g portions, cover with plastic and let rest for 30 minutes or 2 hours in refrigerator
- For mochi, in bowl mix glutinous rice flour and sugar then pour hot water, stir until combined
- Pour into wok while straining, add oil and cook mochi dough over medium heat while stirring constantly until cooked. Pour mochi to pan lined with plastic wrap and flatten. Cool until set, weigh 30 g each
- For milk filling, in mixer add butter blend margarine, mix until slightly puffed then add powdered sugar and powdered milk, mix again until combined. Store in refrigerator until set, weigh 20 g each, round and place in refrigerator
- Flatten bread dough, press edges with hand. Fill with parmesan cheese, mochi and milk filling, round while sealing
- For pandan dough, fill with mochi and 25 g pandan filling, round and seal. For chocolate dough, fill with mochi and 20 g chocolate filling, round and seal
- Let filled and shaped dough rest for 1-1.5 hours at room temperature or place in proofer at 30°C with 80% humidity for 50 minutes
- Sprinkle a little flour on puffed dough then make a slight cut on surface
- Bake at 150°C or if using deck oven with top 160°C and bottom 180°C for 10-12 minutes. Rotate pan halfway through baking
- Mochi-filled bread is ready to serve
Mode Masak
Resep Roti Isi Mochi
Mochi-Filled Bread
Roti Lembut, Isian Mochi Kenyal & Homemade! Resep ROTI ISI MOCHI | Devina Hermawan’s Baking Class
Roti Lembut, Isian Mochi Kenyal & Homemade! Resep ROTI ISI MOCHI | Devina Hermawan’s Baking Class
Bahan
Bahan adonan roti:
Bahan tangzhong (biang):
Bahan isian roti:
Bahan isian susu:
Bahan mochi:
Cara Membuat
- Untuk tangzhong, siapkan wajan, masukkan tepung terigu protein tinggi dan air, aduk rata dan masak di api kecil hingga mengental. Sisihkan dan masukkan ke dalam kulkas minimal 6 jam atau semalaman
- Siapkan mangkuk mixer dengan dough hook, masukkan tepung terigu protein tinggi, susu bubuk, gula pasir dan ragi, aduk sesaat kemudian masukkan air es, susu, telur dan tangzhong, aduk dengan kecepatan sedang selama 4-5 menit
- Masukkan garam dan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine). Mixer kembali dengan kecepatan tinggi selama 10 menit atau hingga adonan hampir kalis. Bagi adonan menjadi 3 bagian kemudian aduk kembali satu bagian adonan hingga kalis
- Tambahkan perisa pandan dan pewarna cokelat ke satu bagian adonan lainnya, mixer kembali hingga adonan kalis. Sisihkan kemudian lakukan kembali untuk adonan cokelat
- Bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan diamkan selama 30-40 menit di suhu ruang untuk fermentasi pertama kemudian bentuk bulat masing-masing 50 gr, tutup dengan plastik dan diamkan selama 30 menit atau 2 jam di dalam kulkas
- Untuk mochi, di dalam mangkuk campurkan tepung ketan putih dan gula pasir kemudian tuang air panas, aduk hingga rata
- Tuang ke wajan sambil disaring, tambahkan minyak dan masak adonan mochi dengan api sedang sambil terus diaduk hingga matang. Tuang mochi ke loyang yang sudah di alasi plastik wrap dan ratakan. Diamkan hingga dingin dan set, timbang masing-masing 30 gr
- Untuk isian susu, di dalam mixer masukkan Filma® Prestige (Butter Blend Margarine), mixer hingga sedikit mengembang kemudian masukkan gula halus dan susu bubuk, mixer kembali hingga rata. Simpan ke dalam kulkas hingga set, timbang masing-masing 20 gr, bulatkan dan masukkan ke dalam kulkas
- Pipihkan adonan roti, tekan bagian pinggir roti dengan tangan. Isi dengan keju parut, mochi dan isian susu, bulatkan sambil dirapatkan
- Untuk adonan pandan, beri isian mochi dan 25 gr pandan filling, bulatkan dan rapatkan. Untuk adonan cokelat, beri isian mochi dan 20 gr chocolate filling, bulatkan dan rapatkan.
- Diamkan adonan yang sudah diisi dan dibentuk selama 1-1,5 jam di suhu ruang atau masukkan ke mesin proofer dengan suhu 30 derajat celcius dengan kelembapan 80% selama 50 menit
- Taburkan sedikit tepung di atas adonan yang sudah mengembang kemudian beri sedikit sayatan di permukaannya
- Panggang di suhu 150 derajat celcius atau jika menggunakan oven deck dengan suhu atas 160 dan suhu bawah 180 derajat celcius selama 10-12 menit. Putar loyang roti di tengah waktu memanggang
- Roti isi mochi siap disajikan
Ingredients
For bread dough:
For tangzhong (sponge):
For bread filling:
For milk filling:
For mochi:
Steps
- For tangzhong, prepare wok, add all-purpose flour and water, stir well and cook over low heat until thickened. Set aside and place in refrigerator for at least 6 hours or overnight
- Prepare mixer bowl with dough hook, add all-purpose flour, powdered milk, sugar and yeast, stir briefly then add ice water, milk, eggs and tangzhong, mix at medium speed for 4-5 minutes
- Add salt and butter blend margarine. Mix again at high speed for 10 minutes or until dough is almost formed. Divide dough into 3 parts then mix one part again until fully formed
- Add pandan flavoring and chocolate coloring to another dough part, mix again until dough is formed. Set aside then repeat for chocolate dough part
- Round dough, cover with plastic and let rest for 30-40 minutes at room temperature for first fermentation then shape each into 50 g portions, cover with plastic and let rest for 30 minutes or 2 hours in refrigerator
- For mochi, in bowl mix glutinous rice flour and sugar then pour hot water, stir until combined
- Pour into wok while straining, add oil and cook mochi dough over medium heat while stirring constantly until cooked. Pour mochi to pan lined with plastic wrap and flatten. Cool until set, weigh 30 g each
- For milk filling, in mixer add butter blend margarine, mix until slightly puffed then add powdered sugar and powdered milk, mix again until combined. Store in refrigerator until set, weigh 20 g each, round and place in refrigerator
- Flatten bread dough, press edges with hand. Fill with parmesan cheese, mochi and milk filling, round while sealing
- For pandan dough, fill with mochi and 25 g pandan filling, round and seal. For chocolate dough, fill with mochi and 20 g chocolate filling, round and seal
- Let filled and shaped dough rest for 1-1.5 hours at room temperature or place in proofer at 30°C with 80% humidity for 50 minutes
- Sprinkle a little flour on puffed dough then make a slight cut on surface
- Bake at 150°C or if using deck oven with top 160°C and bottom 180°C for 10-12 minutes. Rotate pan halfway through baking
- Mochi-filled bread is ready to serve
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
