Bakpao Lembut dan Empuk | Chinese Steamed Buns Recipe | Baozi Without Pao Flour | Nael Onion
Bahan adonan
Baozi
Makes 16 pcs
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk isiannya, siapkan 300 gram daging babi cincang.
- Tambahkan 5 sdm kecap asin dan 1 sdm saus tiram.
- Tambahkan 1/2 sdt lada putih dan 1 sdt kaldu jamur bubuk.
- Tambahkan 1 sdm gula pasir lalu aduk rata semua bahannya.
- Marinasi dagingnya selama 1 jam di dalam kulkas.
- Panaskan wajan, tambahkan minyak sayur secukupnya, lalu masukkan 3 siung bawang merah cincang.
- Masukkan 3 siung bawang putih cincang dan 1 buah bawang bombai cincang, lalu tumis sampai harum.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi tadi lalu tumis sampai matang.
- Tambahkan 1 sdt tepung maizena yang dicampur 1 sdm air, aduk sebentar sampai tercampur rata, lalu matikan apinya.
- Untuk adonannya, siapkan 450 gram tepung terigu protein rendah karena cocok untuk tekstur bakpao yang lembut.
- Tambahkan 50 gram tepung tangmien yang tidak mengandung gluten sehingga warna bakpaonya jadi lebih putih.
- Tambahkan 80 gram gula pasir, 1 sdt baking powder double acting, dan 8 gram ragi instan yang masih aktif.
- Tambahkan 1/2 sdt garam lalu aduk rata dulu bahan keringnya.
- Tambahkan sekitar 240 sampai 250 ml air dingin sedikit demi sedikit dan jangan sekaligus supaya adonannya lebih halus, dan air dingin dipakai supaya adonannya tidak keburu mengembang.
- Uleni adonannya kurang lebih 10 menit sampai permukaannya agak halus.
- Tambahkan 80 gram mentega putih atau shortening di tahap terakhir, karena kalau ditambahkan di awal adonannya jadi bergumpal.
- Uleni sampai adonannya elastis, sekitar 20 sampai 30 menit dengan tangan atau sekitar 15 menit dengan mixer, dan adonan yang elastis ditandai dengan terbentuknya lapisan tipis transparan waktu ditarik dan tidak mudah robek.
- Bagi adonannya menjadi 16 bagian dengan berat kurang lebih 54 sampai 55 gram untuk setiap bagiannya.
- Bentuk masing-masing bagian menjadi bola kecil.
- Istirahatkan adonannya kurang lebih 15 menit dan tutup dengan kain supaya tidak kering.
- Siapkan isiannya berupa labchiong, 4 buah telur rebus atau kuning telur asin, dan daging babi cincang kecapnya.
- Ambil satu bola adonan lalu kempeskan untuk mengeluarkan udara di dalamnya.
- Bentuk adonannya jadi bulatan yang tipis.
- Masukkan isian daging babi cincangnya.
- Bentuk bakpaonya menyerupai bunga.
- Taruh bakpao yang sudah dibentuk di atas kertas roti sesuai ukurannya lalu masukkan ke dalam kukusan.
- Biarkan mengembang selama 30 sampai 40 menit, dan jangan sampai over proofing karena rasanya akan jadi asam dan bakpaonya kempes setelah dikeluarkan dari kukusan.
- Pastikan kukusannya sudah panas supaya bakpaonya bisa mengembang, dan jangan gunakan api besar karena uapnya terlalu banyak sehingga bakpaonya mengembang terlalu cepat lalu kempes.
- Setelah matang, bakpaonya siap disajikan.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the filling, prepare 300 g of ground pork.
- Add 5 tbsp light soy sauce and 1 tbsp oyster sauce.
- Add 1/2 tsp white pepper and 1 tsp mushroom stock powder.
- Add 1 tbsp sugar, then mix all the ingredients until even.
- Marinate the meat for 1 hour in the fridge.
- Heat a wok, add enough vegetable oil, then add 3 chopped shallots.
- Add 3 chopped cloves of garlic and 1 chopped onion, then saute until fragrant.
- Add the marinated meat, then stir fry until cooked.
- Add 1 tsp cornstarch mixed with 1 tbsp water, stir briefly until combined, then turn off the heat.
- For the dough, prepare 450 g of low protein flour because it suits the soft texture of steamed buns.
- Add 50 g of wheat starch, which has no gluten so the buns come out whiter.
- Add 80 g sugar, 1 tsp double acting baking powder, and 8 g of instant yeast that is still active.
- Add 1/2 tsp salt, then mix the dry ingredients together first.
- Add about 240 to 250 ml of cold water a little at a time rather than all at once so the dough is smoother, and cold water is used so the dough does not proof too early.
- Knead the dough for about 10 minutes until the surface is fairly smooth.
- Add 80 g of shortening at this last stage, because adding it at the start makes the dough lumpy.
- Knead until the dough is elastic, about 20 to 30 minutes by hand or about 15 minutes with a mixer, and elastic dough shows a thin transparent film when stretched between your fingers without tearing.
- Divide the dough into 16 portions of roughly 54 to 55 g each.
- Shape each portion into a small ball.
- Rest the dough for about 15 minutes and cover it with a cloth so it does not dry out.
- Prepare the fillings, which are Chinese sausage, 4 boiled eggs or salted egg yolks, and the soy braised minced pork.
- Take one ball of dough and press the air out of it.
- Shape the dough into a thin round.
- Add the minced pork filling.
- Shape the bun into a flower shape.
- Put each shaped bun on a piece of baking paper cut to size, then put them into the steamer.
- Let them proof for 30 to 40 minutes, and do not over proof them because they will taste sour and collapse once taken out of the steamer.
- Make sure the steamer is already hot so the buns rise, and do not use high heat because too much steam makes them rise too fast and then collapse.
- Once cooked, the buns are ready to serve.
Mode Masak
Bahan adonan
Baozi
Bakpao Lembut dan Empuk | Chinese Steamed Buns Recipe | Baozi Without Pao Flour | Nael Onion
Bakpao Lembut dan Empuk | Chinese Steamed Buns Recipe | Baozi Without Pao Flour | Nael Onion
Bahan
Cara Membuat
Langkah disusun otomatis dari narasi video. Tonton videonya kalau ragu.
- Untuk isiannya, siapkan 300 gram daging babi cincang.
- Tambahkan 5 sdm kecap asin dan 1 sdm saus tiram.
- Tambahkan 1/2 sdt lada putih dan 1 sdt kaldu jamur bubuk.
- Tambahkan 1 sdm gula pasir lalu aduk rata semua bahannya.
- Marinasi dagingnya selama 1 jam di dalam kulkas.
- Panaskan wajan, tambahkan minyak sayur secukupnya, lalu masukkan 3 siung bawang merah cincang.
- Masukkan 3 siung bawang putih cincang dan 1 buah bawang bombai cincang, lalu tumis sampai harum.
- Masukkan daging yang sudah dimarinasi tadi lalu tumis sampai matang.
- Tambahkan 1 sdt tepung maizena yang dicampur 1 sdm air, aduk sebentar sampai tercampur rata, lalu matikan apinya.
- Untuk adonannya, siapkan 450 gram tepung terigu protein rendah karena cocok untuk tekstur bakpao yang lembut.
- Tambahkan 50 gram tepung tangmien yang tidak mengandung gluten sehingga warna bakpaonya jadi lebih putih.
- Tambahkan 80 gram gula pasir, 1 sdt baking powder double acting, dan 8 gram ragi instan yang masih aktif.
- Tambahkan 1/2 sdt garam lalu aduk rata dulu bahan keringnya.
- Tambahkan sekitar 240 sampai 250 ml air dingin sedikit demi sedikit dan jangan sekaligus supaya adonannya lebih halus, dan air dingin dipakai supaya adonannya tidak keburu mengembang.
- Uleni adonannya kurang lebih 10 menit sampai permukaannya agak halus.
- Tambahkan 80 gram mentega putih atau shortening di tahap terakhir, karena kalau ditambahkan di awal adonannya jadi bergumpal.
- Uleni sampai adonannya elastis, sekitar 20 sampai 30 menit dengan tangan atau sekitar 15 menit dengan mixer, dan adonan yang elastis ditandai dengan terbentuknya lapisan tipis transparan waktu ditarik dan tidak mudah robek.
- Bagi adonannya menjadi 16 bagian dengan berat kurang lebih 54 sampai 55 gram untuk setiap bagiannya.
- Bentuk masing-masing bagian menjadi bola kecil.
- Istirahatkan adonannya kurang lebih 15 menit dan tutup dengan kain supaya tidak kering.
- Siapkan isiannya berupa labchiong, 4 buah telur rebus atau kuning telur asin, dan daging babi cincang kecapnya.
- Ambil satu bola adonan lalu kempeskan untuk mengeluarkan udara di dalamnya.
- Bentuk adonannya jadi bulatan yang tipis.
- Masukkan isian daging babi cincangnya.
- Bentuk bakpaonya menyerupai bunga.
- Taruh bakpao yang sudah dibentuk di atas kertas roti sesuai ukurannya lalu masukkan ke dalam kukusan.
- Biarkan mengembang selama 30 sampai 40 menit, dan jangan sampai over proofing karena rasanya akan jadi asam dan bakpaonya kempes setelah dikeluarkan dari kukusan.
- Pastikan kukusannya sudah panas supaya bakpaonya bisa mengembang, dan jangan gunakan api besar karena uapnya terlalu banyak sehingga bakpaonya mengembang terlalu cepat lalu kempes.
- Setelah matang, bakpaonya siap disajikan.
Ingredients
Steps
Steps were generated from the video narration. Watch the video if unsure.
- For the filling, prepare 300 g of ground pork.
- Add 5 tbsp light soy sauce and 1 tbsp oyster sauce.
- Add 1/2 tsp white pepper and 1 tsp mushroom stock powder.
- Add 1 tbsp sugar, then mix all the ingredients until even.
- Marinate the meat for 1 hour in the fridge.
- Heat a wok, add enough vegetable oil, then add 3 chopped shallots.
- Add 3 chopped cloves of garlic and 1 chopped onion, then saute until fragrant.
- Add the marinated meat, then stir fry until cooked.
- Add 1 tsp cornstarch mixed with 1 tbsp water, stir briefly until combined, then turn off the heat.
- For the dough, prepare 450 g of low protein flour because it suits the soft texture of steamed buns.
- Add 50 g of wheat starch, which has no gluten so the buns come out whiter.
- Add 80 g sugar, 1 tsp double acting baking powder, and 8 g of instant yeast that is still active.
- Add 1/2 tsp salt, then mix the dry ingredients together first.
- Add about 240 to 250 ml of cold water a little at a time rather than all at once so the dough is smoother, and cold water is used so the dough does not proof too early.
- Knead the dough for about 10 minutes until the surface is fairly smooth.
- Add 80 g of shortening at this last stage, because adding it at the start makes the dough lumpy.
- Knead until the dough is elastic, about 20 to 30 minutes by hand or about 15 minutes with a mixer, and elastic dough shows a thin transparent film when stretched between your fingers without tearing.
- Divide the dough into 16 portions of roughly 54 to 55 g each.
- Shape each portion into a small ball.
- Rest the dough for about 15 minutes and cover it with a cloth so it does not dry out.
- Prepare the fillings, which are Chinese sausage, 4 boiled eggs or salted egg yolks, and the soy braised minced pork.
- Take one ball of dough and press the air out of it.
- Shape the dough into a thin round.
- Add the minced pork filling.
- Shape the bun into a flower shape.
- Put each shaped bun on a piece of baking paper cut to size, then put them into the steamer.
- Let them proof for 30 to 40 minutes, and do not over proof them because they will taste sour and collapse once taken out of the steamer.
- Make sure the steamer is already hot so the buns rise, and do not use high heat because too much steam makes them rise too fast and then collapse.
- Once cooked, the buns are ready to serve.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
