MANGO 2.0? White chocolate mango mousse!
White Chocolate Mango Mousse
White Chocolate Mango Mousse Entremets
Bahan
Mango white chocolate mousse:
Chocolate coating:
Cara Membuat
- Masak 220 gr mango puree bersama 45 gr gula dan 1 sampai 2 sdm perasan jeruk lemon dengan api kecil sambil terus diaduk.
- Masak sampai teksturnya mengental seperti saus, lalu matikan api.
- Pindahkan mango coulis ke mangkuk lalu tunggu sampai benar-benar dingin.
- Potong 150 gr buah mangga matang menjadi dadu kecil-kecil.
- Campurkan potongan mangga ke dalam mango coulis yang sudah dingin.
- Tuang isian mangga ke cetakan insert lalu bekukan di freezer sampai benar-benar beku.
- Lepaskan insert mangga yang sudah beku dari cetakan lalu simpan kembali di freezer.
- Gunting 6 gr gelatin lembaran lalu rendam dalam air es 8 sampai 10 menit sampai teksturnya seperti jeli, kemudian peras.
- Didihkan 180 gr mango puree, matikan api, lalu masukkan gelatin yang sudah diperas dan aduk sampai larut.
- Tuang mango panas ke atas 90 gr white chocolate couverture, aduk sampai coklat meleleh dan smooth, lalu tunggu sampai tidak panas lagi.
- Kocok 235 gr whipping cream dingin dengan sedikit vanila hanya sampai soft, jangan sampai kaku.
- Masukkan seperempat adonan mangga ke whipping cream lalu aduk rata untuk menyamakan teksturnya.
- Masukkan sisa adonan dalam tiga kali tuang sambil difolding sampai smooth dan silky.
- Pindahkan mousse ke plastik segitiga lalu isi cetakan mangga setengahnya.
- Letakkan insert mangga beku di tengah, lalu tutup dengan mousse sampai penuh sambil ditusuk supaya semua sisinya terisi.
- Banting-banting cetakan untuk mengeluarkan udara, tambahkan mousse bila masih berlubang, lalu rapikan permukaannya.
- Simpan di freezer sampai benar-benar beku, bisa semalaman.
- Lelehkan 150 gr white chocolate couverture bersama 150 gr cocoa butter di microwave sedikit demi sedikit sambil diaduk, jangan sampai terlalu panas.
- Lepaskan mousse mangga yang sudah beku dari cetakan, rapikan sisinya dengan pisau, lalu simpan kembali di freezer.
- Beri pewarna makanan oil based kuning dan sedikit orange ke dalam coklat, lalu saring.
- Gunakan coklat dalam suhu 36 sampai 38 derajat, tancapkan tusukan ke mousse beku, celupkan sampai seluruh permukaannya tertutup coklat, lalu angkat dan putar-putar sampai mengeset.
- Encerkan pewarna makanan water based merah dengan alkohol food grade atau lemon ekstrak, masukkan ke airbrush, lalu semprotkan ke permukaan mangga.
- Bersihkan airbrush dengan air, lalu ulangi dengan pewarna hijau yang sudah diencerkan dan semprotkan.
- Simpan di kulkas sekitar 3 jam sebelum disajikan supaya teksturnya kembali lembut seperti mousse.
Ingredients
Mango white chocolate mousse:
Chocolate coating:
Steps
- Cook 220 g mango puree with 45 g sugar and 1 to 2 tbsp lemon juice over low heat, stirring constantly.
- Keep cooking until it thickens to a sauce consistency, then turn off the heat.
- Transfer the mango coulis to a bowl and wait until it is completely cold.
- Dice 150 g of ripe mango into small cubes.
- Stir the diced mango into the cooled mango coulis.
- Pour the mango filling into the insert mould, then freeze until solid.
- Unmould the frozen mango inserts, then put them back in the freezer.
- Snip 6 g of gelatine sheets and soak them in iced water for 8 to 10 minutes until jelly-like, then squeeze them out.
- Bring 180 g mango puree to the boil, turn off the heat, then add the squeezed gelatine and stir until dissolved.
- Pour the hot mango over 90 g white chocolate couverture, stir until the chocolate melts and the mixture is smooth, then wait until it is no longer hot.
- Whip 235 g cold whipping cream with a little vanilla only to soft peaks, not stiff.
- Add a quarter of the mango mixture to the cream and stir to even out the texture.
- Add the rest of the mango mixture in three additions, folding until smooth and silky.
- Transfer the mousse to a piping bag and fill the mango moulds halfway.
- Set a frozen mango insert in the centre, then top up with mousse, poking it so every corner is filled.
- Tap the mould to knock out air bubbles, top up with more mousse if there are gaps, then level the surface.
- Freeze until completely solid, overnight if you like.
- Melt 150 g white chocolate couverture with 150 g cocoa butter in the microwave in short bursts, stirring between them, without overheating it.
- Unmould the frozen mango mousse, tidy the edges with a knife, then return them to the freezer.
- Colour the chocolate with oil based yellow and a little orange food colouring, then strain it.
- Use the chocolate at 36 to 38 degrees, push a skewer firmly into the frozen mousse, dip it until the whole surface is coated, then lift it out and twirl it until set.
- Dilute red water based food colouring with food grade alcohol or lemon extract, load it into the airbrush, then spray it over the mangoes.
- Clean the airbrush with water, then repeat with diluted green colouring and spray.
- Keep in the fridge for about 3 hours before serving so the texture softens back into mousse.
Mode Masak
MANGO 2.0? White chocolate mango mousse!
MANGO 2.0? White chocolate mango mousse!
Bahan
Mango white chocolate mousse:
Chocolate coating:
Cara Membuat
- Masak 220 gr mango puree bersama 45 gr gula dan 1 sampai 2 sdm perasan jeruk lemon dengan api kecil sambil terus diaduk.
- Masak sampai teksturnya mengental seperti saus, lalu matikan api.
- Pindahkan mango coulis ke mangkuk lalu tunggu sampai benar-benar dingin.
- Potong 150 gr buah mangga matang menjadi dadu kecil-kecil.
- Campurkan potongan mangga ke dalam mango coulis yang sudah dingin.
- Tuang isian mangga ke cetakan insert lalu bekukan di freezer sampai benar-benar beku.
- Lepaskan insert mangga yang sudah beku dari cetakan lalu simpan kembali di freezer.
- Gunting 6 gr gelatin lembaran lalu rendam dalam air es 8 sampai 10 menit sampai teksturnya seperti jeli, kemudian peras.
- Didihkan 180 gr mango puree, matikan api, lalu masukkan gelatin yang sudah diperas dan aduk sampai larut.
- Tuang mango panas ke atas 90 gr white chocolate couverture, aduk sampai coklat meleleh dan smooth, lalu tunggu sampai tidak panas lagi.
- Kocok 235 gr whipping cream dingin dengan sedikit vanila hanya sampai soft, jangan sampai kaku.
- Masukkan seperempat adonan mangga ke whipping cream lalu aduk rata untuk menyamakan teksturnya.
- Masukkan sisa adonan dalam tiga kali tuang sambil difolding sampai smooth dan silky.
- Pindahkan mousse ke plastik segitiga lalu isi cetakan mangga setengahnya.
- Letakkan insert mangga beku di tengah, lalu tutup dengan mousse sampai penuh sambil ditusuk supaya semua sisinya terisi.
- Banting-banting cetakan untuk mengeluarkan udara, tambahkan mousse bila masih berlubang, lalu rapikan permukaannya.
- Simpan di freezer sampai benar-benar beku, bisa semalaman.
- Lelehkan 150 gr white chocolate couverture bersama 150 gr cocoa butter di microwave sedikit demi sedikit sambil diaduk, jangan sampai terlalu panas.
- Lepaskan mousse mangga yang sudah beku dari cetakan, rapikan sisinya dengan pisau, lalu simpan kembali di freezer.
- Beri pewarna makanan oil based kuning dan sedikit orange ke dalam coklat, lalu saring.
- Gunakan coklat dalam suhu 36 sampai 38 derajat, tancapkan tusukan ke mousse beku, celupkan sampai seluruh permukaannya tertutup coklat, lalu angkat dan putar-putar sampai mengeset.
- Encerkan pewarna makanan water based merah dengan alkohol food grade atau lemon ekstrak, masukkan ke airbrush, lalu semprotkan ke permukaan mangga.
- Bersihkan airbrush dengan air, lalu ulangi dengan pewarna hijau yang sudah diencerkan dan semprotkan.
- Simpan di kulkas sekitar 3 jam sebelum disajikan supaya teksturnya kembali lembut seperti mousse.
Ingredients
Mango white chocolate mousse:
Chocolate coating:
Steps
- Cook 220 g mango puree with 45 g sugar and 1 to 2 tbsp lemon juice over low heat, stirring constantly.
- Keep cooking until it thickens to a sauce consistency, then turn off the heat.
- Transfer the mango coulis to a bowl and wait until it is completely cold.
- Dice 150 g of ripe mango into small cubes.
- Stir the diced mango into the cooled mango coulis.
- Pour the mango filling into the insert mould, then freeze until solid.
- Unmould the frozen mango inserts, then put them back in the freezer.
- Snip 6 g of gelatine sheets and soak them in iced water for 8 to 10 minutes until jelly-like, then squeeze them out.
- Bring 180 g mango puree to the boil, turn off the heat, then add the squeezed gelatine and stir until dissolved.
- Pour the hot mango over 90 g white chocolate couverture, stir until the chocolate melts and the mixture is smooth, then wait until it is no longer hot.
- Whip 235 g cold whipping cream with a little vanilla only to soft peaks, not stiff.
- Add a quarter of the mango mixture to the cream and stir to even out the texture.
- Add the rest of the mango mixture in three additions, folding until smooth and silky.
- Transfer the mousse to a piping bag and fill the mango moulds halfway.
- Set a frozen mango insert in the centre, then top up with mousse, poking it so every corner is filled.
- Tap the mould to knock out air bubbles, top up with more mousse if there are gaps, then level the surface.
- Freeze until completely solid, overnight if you like.
- Melt 150 g white chocolate couverture with 150 g cocoa butter in the microwave in short bursts, stirring between them, without overheating it.
- Unmould the frozen mango mousse, tidy the edges with a knife, then return them to the freezer.
- Colour the chocolate with oil based yellow and a little orange food colouring, then strain it.
- Use the chocolate at 36 to 38 degrees, push a skewer firmly into the frozen mousse, dip it until the whole surface is coated, then lift it out and twirl it until set.
- Dilute red water based food colouring with food grade alcohol or lemon extract, load it into the airbrush, then spray it over the mangoes.
- Clean the airbrush with water, then repeat with diluted green colouring and spray.
- Keep in the fridge for about 3 hours before serving so the texture softens back into mousse.
Catatan Masak
Catatan Masak bersifat pribadi: hanya kamu yang bisa membaca catatanmu sendiri. Masuk untuk mulai mencatat.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
