Pasti Ketagihan! Resep KLEPON CAKE: Juara 2 MasterChef Indonesia S7 [feat. Audrey]
Resep Klepon Cake. Terinspirasi dari jajanan tradisional khas Indonesia Klepon, Audrey membuat sajian Klepon Cake di Grand Final MasterChef Indonesia season 7. Tekstur sponge cake yang lembut dipadukan dengan coconut cream yang gurih dan saus gula jawa yang manis.
Klepon Cake Recipe (yield 1 pan)
Bahan
Coconut Crumble :
Gula Jawa Sauce:
Coconut Whipped Cream:
Lainnya:
Cara Membuat
- Mixer putih telur, cream of tartar dan gula pasir sedikit demi sedikit lalu mixer hingga mengembang dan kaku
- Campurkan minyak goreng, santan, susu pandan, kuning telur, pewarna hijau, dan tepung yang sudah diayak lalu aduk hingga tidak ada gumpalan
- Masukkan adonan meringue sedikit demi sedikit kedalam adonan cair sambil diaduk perlahan
- Tuang ke dalam loyang ukuran 20 x 30 yang sudah diolesi dengan mentega dan dialasi baking paper, lalu panggang di suhu 165° selama 25-30 menit atau hingga matang tergantung ketebalan kue. Angkat kue lalu balikkan loyang diatas cooling rack, biarkan dingin
- Untuk saus gula merah masukkan santan, whip cream dan garam lalu tambahkan gula merah yang sudah disisir dan aduk rata. Masak hingga gula larut dengan api kecil
- Untuk membuat coconut crumble, campur tepung almond, tepung protein sedang, kelapa kering, gula pasir, dan garam lalu aduk rata. Masukkan mentega lalu aduk dengan tangan hingga membentuk gumpalan kecil-kecil
- Pindahkan crumble ke atas loyang, letakkan menyebar dan jangan menumpuk kemudian panggang di suhu 175° selama 10-15 menit, sambil sesekali diaduk
- Untuk cream kelapa, panaskan santan hingga hangat lalu masukkan gula pasir dan masak hingga gula larut
- Rendam gelatine dengan air dingin, biarkan hingga lunak lalu masukkan ke dalam santan hangat dan aduk hingga larut
- Masukkan daging kelapa, blender hingga halus
- Kocok whip cream hingga mengembang dan kaku, masukkan campuran santan dan kelapa tadi hingga rata, masukkan cream ke dalam plastik segitiga
- Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang dan cetak menggunakan ring cutter
- Letakkan satu layer sponge lalu semprotkan coconut cream, tumpuk lagi dengan sponge dan beri semprotan coconut cream lagi kemudian tumpuk dengan layer terakhir
- Olesi seluruh permukaannya dengan coconut cream lalu taburi dengan coconut crumble diseluruh permukaan kue
- Atau bisa juga kue dihidangkan dengan konsep deconstructed cake
- Garnish kue dengan daun pandan dan gold leaf lalu hidangkan dengan saus gula merah
Ingredients
Coconut Crumble :
Gula Jawa Sauce:
Coconut Whipped Cream:
Others:
Steps
- Beat the egg whites, cream of tartar, and granulated sugar, adding the sugar a little at a time, until the mixture is fluffy and forms stiff peaks.
- Combine the cooking oil, coconut milk, pandan milk, egg yolks, green food coloring, and sifted flour, then mix until no lumps remain.
- Gradually fold the meringue into the liquid batter, mixing gently.
- Pour into a buttered 20 x 30 cm pan lined with parchment paper, then bake at 165° for 25-30 minutes or until cooked through, depending on the cake's thickness. Remove the cake, invert the pan onto a cooling rack, and let it cool.
- For the palm sugar sauce, add the coconut milk, whipping cream, and salt, then add the shaved palm sugar and mix well. Cook over low heat until the sugar dissolves.
- To make the coconut crumble, combine the almond flour, medium-protein flour, dried coconut, granulated sugar, and salt, then mix well. Add the butter and work it in by hand until small clumps form.
- Spread the crumble over a baking sheet without piling it up, then bake at 175° for 10-15 minutes, stirring occasionally.
- For the coconut cream, warm the coconut milk, then add the granulated sugar and cook until dissolved.
- Soak the gelatin in cold water until softened, then add it to the warm coconut milk and stir until dissolved.
- Add the coconut flesh and blend until smooth.
- Whip the whipping cream until fluffy and stiff, then add the coconut milk mixture and mix evenly. Transfer the cream to a piping bag.
- Once cooled, remove the cake from the pan and cut it out with a ring cutter.
- Place one sponge layer down and pipe coconut cream over it. Stack another sponge layer on top and pipe on more coconut cream, then add the final layer.
- Coat the entire surface with coconut cream, then cover the whole cake with coconut crumble.
- Alternatively, the cake can be served as a deconstructed cake.
- Garnish the cake with pandan leaves and gold leaf, then serve with the palm sugar sauce.
Mode Masak
Resep Klepon Cake. Terinspirasi dari jajanan tradisional khas Indonesia Klepon, Audrey membuat sajian Klepon Cake di Grand Final MasterChef Indonesia season 7. Tekstur sponge cake yang lembut dipadukan dengan coconut cream yang gurih dan saus gula jawa yang manis.
Klepon Cake Recipe (yield 1 pan)
Pasti Ketagihan! Resep KLEPON CAKE: Juara 2 MasterChef Indonesia S7 [feat. Audrey]
Pasti Ketagihan! Resep KLEPON CAKE: Juara 2 MasterChef Indonesia S7 [feat. Audrey]
Bahan
Coconut Crumble :
Gula Jawa Sauce:
Coconut Whipped Cream:
Lainnya:
Cara Membuat
- Mixer putih telur, cream of tartar dan gula pasir sedikit demi sedikit lalu mixer hingga mengembang dan kaku
- Campurkan minyak goreng, santan, susu pandan, kuning telur, pewarna hijau, dan tepung yang sudah diayak lalu aduk hingga tidak ada gumpalan
- Masukkan adonan meringue sedikit demi sedikit kedalam adonan cair sambil diaduk perlahan
- Tuang ke dalam loyang ukuran 20 x 30 yang sudah diolesi dengan mentega dan dialasi baking paper, lalu panggang di suhu 165° selama 25-30 menit atau hingga matang tergantung ketebalan kue. Angkat kue lalu balikkan loyang diatas cooling rack, biarkan dingin
- Untuk saus gula merah masukkan santan, whip cream dan garam lalu tambahkan gula merah yang sudah disisir dan aduk rata. Masak hingga gula larut dengan api kecil
- Untuk membuat coconut crumble, campur tepung almond, tepung protein sedang, kelapa kering, gula pasir, dan garam lalu aduk rata. Masukkan mentega lalu aduk dengan tangan hingga membentuk gumpalan kecil-kecil
- Pindahkan crumble ke atas loyang, letakkan menyebar dan jangan menumpuk kemudian panggang di suhu 175° selama 10-15 menit, sambil sesekali diaduk
- Untuk cream kelapa, panaskan santan hingga hangat lalu masukkan gula pasir dan masak hingga gula larut
- Rendam gelatine dengan air dingin, biarkan hingga lunak lalu masukkan ke dalam santan hangat dan aduk hingga larut
- Masukkan daging kelapa, blender hingga halus
- Kocok whip cream hingga mengembang dan kaku, masukkan campuran santan dan kelapa tadi hingga rata, masukkan cream ke dalam plastik segitiga
- Setelah dingin, keluarkan kue dari loyang dan cetak menggunakan ring cutter
- Letakkan satu layer sponge lalu semprotkan coconut cream, tumpuk lagi dengan sponge dan beri semprotan coconut cream lagi kemudian tumpuk dengan layer terakhir
- Olesi seluruh permukaannya dengan coconut cream lalu taburi dengan coconut crumble diseluruh permukaan kue
- Atau bisa juga kue dihidangkan dengan konsep deconstructed cake
- Garnish kue dengan daun pandan dan gold leaf lalu hidangkan dengan saus gula merah
Ingredients
Coconut Crumble :
Gula Jawa Sauce:
Coconut Whipped Cream:
Others:
Steps
- Beat the egg whites, cream of tartar, and granulated sugar, adding the sugar a little at a time, until the mixture is fluffy and forms stiff peaks.
- Combine the cooking oil, coconut milk, pandan milk, egg yolks, green food coloring, and sifted flour, then mix until no lumps remain.
- Gradually fold the meringue into the liquid batter, mixing gently.
- Pour into a buttered 20 x 30 cm pan lined with parchment paper, then bake at 165° for 25-30 minutes or until cooked through, depending on the cake's thickness. Remove the cake, invert the pan onto a cooling rack, and let it cool.
- For the palm sugar sauce, add the coconut milk, whipping cream, and salt, then add the shaved palm sugar and mix well. Cook over low heat until the sugar dissolves.
- To make the coconut crumble, combine the almond flour, medium-protein flour, dried coconut, granulated sugar, and salt, then mix well. Add the butter and work it in by hand until small clumps form.
- Spread the crumble over a baking sheet without piling it up, then bake at 175° for 10-15 minutes, stirring occasionally.
- For the coconut cream, warm the coconut milk, then add the granulated sugar and cook until dissolved.
- Soak the gelatin in cold water until softened, then add it to the warm coconut milk and stir until dissolved.
- Add the coconut flesh and blend until smooth.
- Whip the whipping cream until fluffy and stiff, then add the coconut milk mixture and mix evenly. Transfer the cream to a piping bag.
- Once cooled, remove the cake from the pan and cut it out with a ring cutter.
- Place one sponge layer down and pipe coconut cream over it. Stack another sponge layer on top and pipe on more coconut cream, then add the final layer.
- Coat the entire surface with coconut cream, then cover the whole cake with coconut crumble.
- Alternatively, the cake can be served as a deconstructed cake.
- Garnish the cake with pandan leaves and gold leaf, then serve with the palm sugar sauce.
Catatan Masak
Belum pernah dicatat. Sudah masak ini? Catat kesanmu.
Masakan mirip
Yang paling dekat dengan hidangan ini di seluruh arsip.
